Che cos’è il couscous israeliano?

Il couscous israeliano è molto più che un couscous prodotto in Israele. Il couscous che è più familiare alla maggior parte degli chef e, per estensione, alla maggior parte dei commensali, proviene dal Nord Africa, in particolare dal Marocco. La versione africana, come il couscous israeliano, è la base per stufati o insalate fredde. Sia il couscous israeliano che il suo cugino più familiare sono un tipo di pasta composta da farina di grano e semola, sebbene il couscous israeliano, secondo alcuni buongustai, abbia più personalità.

In Nord Africa, questa minuscola pasta si chiama berkukes. Un maestro di travestimenti, si chiama matfoul in Palestina e si inchina anche in Libano, Jordon e Siria. Il couscous più noto e tradizionale è più piccolo, giallo e di forma irregolare a causa del fatto che è un prodotto di pasta secca.

L’aglio, le cipolle e le verdure saltati formano la base per un ptimim adeguatamente preparato, come è noto in ebraico. Queste verdure saltate potrebbero essere integrate con carne come capra, salsiccia o pollo. Dopo che questi cibi hanno cucinato, il couscous salta nella pentola per una frittura veloce, dopo di che viene aggiunta abbastanza acqua per cuocere a vapore i pezzi di pasta.

Il couscous Pearl, o israeliano, osserva la sua figura, formandosi in piccoli globi dalla forma perfetta. I cuochi casalinghi che lo conoscono già sanno che si suppone di essere utilizzati in zuppe o insalate e sono perfetti per piatti di carne o vegetariani. Invece di essere essiccato, il couscous israeliano viene tostato e vanta di conseguenza un gusto gommoso.

La combinazione di tostatura e le loro forme perfettamente rotonde, simili a perle, significa che questo tipo di couscous offre ai cuochi una base strutturale diversa rispetto al tradizionale couscous essiccato. Questo tipo di couscous non ha obiezioni a essere riscaldato, avendo un forte senso di sé di non disintegrarsi in poltiglia, come può fare la sua controparte nordafricana. Mantiene non solo la sua forma con il riscaldamento, ma anche la sua deliziosa e densa masticabilità.

Questo piatto è stato usato per la prima volta come sostituto del riso durante un periodo in cui era scarso. Gli immigrati israeliani Mizrahi dipendevano dal riso in quasi tutti i pasti e la sua assenza creava infelicità dietetica. Su richiesta del governo, il ptitim a forma di riso è stato inventato dalla società alimentare Osem e subito dopo è stata aggiunta la versione rotonda.

Simile a orzo e risotto, il couscous israeliano è diventato una star internazionale. È disponibile in molti negozi di alimentari e ristoranti gastronomici internazionali e i migliori chef si contendono l’un l’altro per creare ricette unicamente originali. Questo è ironico, dato che, in Israele, i bambini sono i suoi più grandi fan, specialmente quando sono fatti con concentrato di pomodoro. In effetti, i produttori hanno risposto alla base di fan offrendola a forma di stelle e cuoricini sul fronte interno.