Una de las formas más populares de asar las patas de pato es una receta francesa que requiere el asado lento de estas piezas de pato en grasa. Por lo general, se requieren patas de pato graso, pero también se puede comprar grasa extra. Antes de asar, la piel se marca y las patas de pato se frotan con sal y otros condimentos y se refrigeran durante varias horas. Luego se tuestan en un horno a baja temperatura durante varias horas.
Confit de canard, o confit de pato, es un plato francés popular. Los cocineros que preparan este plato generalmente necesitarán planificarlo con anticipación, ya que a veces puede tomar varias horas, o incluso varios días, prepararlo. Sin embargo, se considera una excelente manera de asar las patas de pato, ya que la carne sale bastante tierna y jugosa.
Antes de asar las patas de pato, deberá comprar buenas patas de pato. Estos se pueden encontrar en algunas tiendas de comestibles, o un carnicero local también puede obtenerlos para usted. Las patas de pato grandes generalmente se prefieren a las pequeñas, y las patas también deben contener una cantidad decente de grasa. Comprar grasa extra también puede ser una buena idea.
Las patas de pato a menudo se venden con las baquetas todavía unidas al muslo. Estas dos piezas se pueden dejar juntas, o se pueden separar, dependiendo de su preferencia. También se debe usar un cuchillo afilado para cortar la piel. Esto permitirá que la grasa derretida se filtre debajo de la piel.
La sal gruesa se puede frotar sobre la piel de las patas de pato. Otros condimentos, como el ajo y la pimienta, también se pueden frotar sobre las piernas. Las patas de pato deben cubrirse y dejarse reposar en el refrigerador durante al menos varias horas. Algunos cocineros dejan las piernas en el refrigerador durante la noche.
Antes de asar las patas de pato, debe quitar la sal y el condimento extra de la carne. Las patas de pato también se pueden chamuscar en una sartén caliente antes de asarlas. Además de darles un aspecto dorado, esto también permitirá que parte de la grasa se derrita. Las patas se pueden poner en una fuente para hornear y cubrir con grasa de pato. La fuente para hornear también debe cubrirse con una tapa o papel de aluminio.
Cuando desacelera las patas de pato asadas de esta manera, la temperatura del horno generalmente debe estar entre 200 y 250 ° F (93 a 120 ° grados C). Las patas de pato deben dejarse cocinar en la grasa durante varias horas, hasta que estén tiernas. Algunos cocineros también quitan las patas de la grasa y las doran en el horno antes de servirlas.