Muchos consumidores buscan un consenso entre los expertos antes de comprar una nueva herramienta o aparato. Otros pueden buscar la opinión de una agencia gubernamental o los resultados de las pruebas de laboratorio del consumidor. Desafortunadamente, en el caso de las tablas de cortar de plástico versus madera, no existe tal consenso.
La sabiduría convencional se inclina hacia las tablas de cortar de plástico debido a sus superficies no porosas, pero las tablas de cortar de madera no han perdido su popularidad a lo largo de los años. Cualquiera de las variedades hará el trabajo que las tablas de cortar fueron diseñadas para realizar: proteger los cuchillos y las encimeras de daños durante el procesamiento de alimentos.
Las tablas de cortar de madera tienen la ventaja del tiempo. Los cocineros han estado preparando alimentos en tablas de madera o encimeras durante siglos con pocos problemas de contaminación generalizados. La madera es una superficie bastante tolerante que funciona bien con cuchillos afilados.
Las tablas de cortar de madera también son muy resistentes, lo que permite al usuario tallar carnes y cortar verduras gruesas con confianza. Las tablas de cortar de madera también tienen un atractivo decorativo, porque se ven como una pieza de equipo de cocina tradicional desgastada por el tiempo. En combinación con un bloque de madera de carnicero, las tablas de cortar de madera le dan a la cocina un encanto rústico.
Las tablas de cortar de plástico tienen tecnología de su lado. Tienen una superficie no porosa, lo que significa que los jugos de las carnes y la suciedad de las verduras no penetrarán profundamente en la superficie. Las tablas de cortar de plástico también tienen cierta capacidad de autocuración: los cortes hechos con cuchillos afilados casi pueden desaparecer con el tiempo.
Las tablas de cortar hechas de plástico generalmente son aptas para lavavajillas, lo que muchos expertos consideran un mayor deterioro del saneamiento. Las tablas de cortar de plástico vienen en una variedad de colores y tamaños, lo que permite hacer coincidir la tabla de cortar con el esquema de color general de la cocina. Las tablas de cortar de plástico dan la impresión de una cocina profesional moderna.
La preocupación con las tablas de cortar en general tiene poco que ver con su apariencia o capacidad para proporcionar una superficie de trabajo segura. La principal preocupación sobre las tablas de cortar de plástico versus madera es el saneamiento. La mayoría de las tablas de cortar de madera son muy porosas, lo que significa que los jugos de las carnes pueden penetrar en la superficie y los gérmenes podrían quedar atrapados en las cicatrices dejadas por los cuchillos. La forma correcta de limpiar una tabla de cortar de madera es usar agua caliente y jabón, luego acariciar la tabla con una toalla o dejar que se seque al aire. Quienes recomiendan tablas de cortar de plástico dicen que esta es una invitación para enfermedades transmitidas por alimentos. Cuando la tabla de cortar de madera entra en contacto con un trozo de carne fresca o una nueva verdura, bacterias peligrosas como e. coli o salmonella pueden ser transferidos.
Quienes prefieren tablas de cortar de madera afirman que un saneamiento deficiente es un mito basado en una suposición errónea. Aunque algunas bacterias pueden sobrevivir al proceso de limpieza, la madera contiene sustancias naturales que matan los gérmenes. A las bacterias en general no les gusta la madera, por lo que cualquier contaminante bacteriano atrapado debajo de la superficie morirá rápidamente.
Algunas tablas de cortar de madera maciza pueden sobrevivir al proceso de lavado de platos, por lo que el saneamiento no debería ser un problema. Una limpieza a fondo con una solución de cloro / agua o vinagre debe mantener una tabla de cortar de madera relativamente libre de gérmenes.
Los defensores de las tablas de cortar de plástico citan estudios gubernamentales que respaldan la afirmación de que el plástico es más sanitario. Debido a que los jugos de carne no tienen a dónde ir, cualquier bacteria contenida en ellos será eliminada instantáneamente durante el proceso de limpieza. Los cuchillos no cortan ranuras profundas en la mayoría de las tablas de cortar de plástico, por lo que las bacterias tienen menos lugares para esconderse entre usos. Algunos expertos que apoyan el uso de tablas de cortar de madera dicen que la naturaleza no porosa del plástico no es necesariamente una garantía de que las bacterias no puedan prosperar en su superficie. El plástico no es más seguro que la madera si se deja sin lavar y sin desinfectar durante horas seguidas.
Entonces, cuando intente decidir entre una tabla de cortar de madera o de plástico, es posible que desee pensar en otros factores además del saneamiento. ¿La placa encajará de forma segura en el espacio de trabajo y se puede lavar fácilmente en su fregadero en particular? Algunos profesionales recomiendan usar diferentes tablas de cortar para preparar carnes crudas e ingredientes como hierbas, verduras para ensalada y vegetales limpios. Esto puede reducir las posibilidades de contaminación cruzada sin importar si la tabla de cortar es de madera o de plástico.