Los hornos de convección, utilizados durante mucho tiempo por panaderos profesionales, se han vuelto más populares entre los cocineros caseros serios debido a su calentamiento rápido y eficiente. Aunque muchas personas prefieren estos hornos, es importante tener en cuenta algunos consejos para hornear con un horno de convección. No es difícil hacerlo, pero algunos elementos deben tenerse en cuenta para una cocción exitosa. Al hornear con un horno de convección, es mejor revisar el manual del propietario, considerar reducir la temperatura necesaria para hornear, acortar el tiempo de horneado y dejar suficiente espacio para que circule el aire alrededor de los productos horneados.
Revisar el manual del propietario que vino con el horno a menudo puede evitar contratiempos mientras se hornea con un horno de convección. El manual de cada horno contiene consejos para usar el horno, la mayoría de las conversiones que puede necesitar saber y otra información útil para usar el horno. Si surge una pregunta sobre el uso del horno, consultar primero el manual puede proporcionar rápidamente la respuesta que necesita.
Hay varias opiniones sobre la necesidad de bajar la temperatura del horno cuando se hornea con un horno de convección. Algunas personas creen que debido a que un horno de convección es solo un horno con un ventilador para hacer circular el calor, no hay necesidad de bajar la temperatura de cocción. Otras personas creen que la cocción más rápida requiere una temperatura de cocción más baja para garantizar que un producto no se cocine en exceso. Probablemente la mejor manera de determinar si un cambio de temperatura es necesario es probar su horno en particular. Si es así, la recomendación habitual es bajar la temperatura unos 25 grados Fahrenheit o unos 14 grados Celsius.
La mayoría de los expertos están de acuerdo en que es necesario acortar el tiempo de cocción cuando se hornea con un horno de convección. Un ventilador hace circular el calor de manera uniforme por todo el horno, lo que significa que hay puntos en el horno que están más calientes o más fríos. Esto permite una cocción uniforme, por lo que es necesario acortar el tiempo que los productos horneados pasan en el horno. Una regla general es usar una reducción del 10-20 por ciento en el tiempo de cocción estándar de la receta.
El aire circula por todo el horno, horneando artículos de manera uniforme, por lo que es mejor evitar abarrotarlos al hornear con un horno de convección. Si los artículos están abarrotados en el horno, el aire no puede circular uniformemente alrededor de ellos, lo que significa que el horno de convección no puede hornear los artículos correctamente. Es recomendable dejar al menos 2 pulgadas (5.08 cm) en todos los lados del artículo que se hornea. Además de dejar espacio alrededor de los productos horneados, también es mejor hornear artículos en una sartén tan poco profunda como sea posible. Esto permite que el aire circule directamente alrededor del artículo que se hornea.