El queso suizo de encaje a veces se llama erróneamente bebé suizo. Ambos quesos están marcados por agujeros más pequeños y más frecuentes que los quesos suizos tradicionales hechos en Europa, como Jarlsburg, Emmthaler y Gruyere. Sin embargo, el queso suizo de encaje no es un queso europeo, sino que es un producto estadounidense, con una diferencia significativa en sabor e ingredientes.
El número de agujeros en el queso suizo de encaje varía, pero en general, cuando se corta el queso, sus rebanadas de color blanco a marfil parecen pedazos de encaje. Las principales diferencias entre las variedades de encaje y la mayoría de los otros quesos suizos, aparte de la apariencia, son los ingredientes. Al igual que muchas variedades suizas, el suizo de encaje está hecho de leche de vaca. Sin embargo, en lugar de estar hechos de leche entera y, ocasionalmente, de crema, las variedades de encaje están hechas de leche baja en grasa.
El sabor del suizo de encaje difiere especialmente de sus contrapartes europeas. El suizo puede tener notas suaves, cremosas y, a veces, incluso agudas. Notarás esto especialmente con quesos como Gruyere y Jarlsburg. En contraste, el queso suizo de encaje es suave y se parece más a quesos como Monterey Jack y Provolone. Puede tener un ligero sabor a nueces, pero no se parecerá a la nitidez de los quesos más gordos. Es un poco más suave que el queso suizo europeo, aunque todavía se corta bien.
Si está buscando ese verdadero sabor suizo en un plato, el queso suizo de encaje no es la mejor opción. Especialmente si planeas derretir el suizo en platos como el quiche, necesitas las notas más agudas de Gruyere o Jarlsburg. Por otro lado, si desea un sabor suave a queso sin muchas calorías, el suizo de encaje puede ser la opción perfecta. Considere la posibilidad de usar el suizo de encaje en los sándwiches delicatessen, para cubrir las hamburguesas para derretir las empanadas (se derrite muy bien, dado su bajo contenido de grasa), o solo para obtener excelentes sándwiches.
Uno de los fabricantes más populares de queso suizo de encaje es Alpine Lace, una división de la compañía Land O’Lakes, que también es conocida por su mantequilla. Por lo general, hacen el queso en panes en lugar de rondas, y las diferencias en calorías hacen que esta sea una opción excelente si estás tratando de mirar tu cintura. La porción promedio de encaje suizo, a veces se vende como queso suizo bajo en grasa es de una onza (28,35 gramos).
En esta onza, solo consumirá el 18% de la cantidad diaria recomendada (RDA) de grasas saturadas. El sodio es bajo, representando solo el 5% de la dosis diaria recomendada. Además, las 90 calorías en una onza le dan una buena dosis de proteína, la friolera de ocho gramos. Además, el encaje suizo le proporciona el 25% de las necesidades de calcio de su día.