Généralement, un chef pâtissier est responsable de la fabrication des desserts et peut également être responsable de la création d’autres produits de boulangerie, comme le pain, s’il n’y a pas de boulanger désigné dans la cuisine. Cependant, il existe une grande variété de métiers de pâtissier plus spécifiques, chacun se concentrant sur différents domaines d’expertise et nécessitant différents niveaux d’expérience. Les emplois de chef pâtissier peuvent être disponibles dans un restaurant, une boulangerie, un bistro, un café ou tout autre lieu. Une personne intéressée à devenir chef pâtissier peut commencer par chercher un emploi en tant qu’assistant boulanger avant de se spécialiser dans un type particulier de dessert. Tous les chefs pâtissiers d’une cuisine répondent généralement au chef pâtissier exécutif, qui est généralement le chef le plus expérimenté et le plus compétent.
Contrairement à de nombreux autres types d’emplois de chef pâtissier, l’assistant boulanger ne nécessite pas de diplôme en cuisine. Devenir assistant boulanger est un bon moyen pour une personne de se familiariser avec l’industrie culinaire avant de s’engager dans un programme diplômant ou une carrière. Généralement, ce travail implique d’assumer un rôle de soutien et d’aider les chefs plus expérimentés dans des tâches telles que la cuisson, la décoration, le nettoyage et l’organisation de la cuisine.
De nombreux autres emplois de chef pâtissier sont équivalents à des emplois de chef de ligne. Ces chefs sont responsables d’un poste particulier dans la cuisine et se concentrent généralement sur la préparation d’un type de dessert spécifique. Par exemple, un confiseur ou un chocolatier est généralement responsable de la fabrication de bonbons, de chocolats et parfois de petits fours, qui sont généralement de petits gâteaux ou pâtisseries. Un glacier prépare tous les desserts glacés d’un menu, tels que sorbet, crème glacée, granité et gelato, tandis qu’un décorateur est responsable de la préparation de desserts richement décorés, tels que des gâteaux de mariage.
Bien que les termes boulanger et chef pâtissier soient souvent utilisés de manière interchangeable, ils ne sont pas toujours la même chose. Alors qu’un boulanger peut préparer bon nombre des mêmes articles qu’un chef pâtissier, tels que des tartes, des gâteaux et des biscuits, un chef pâtissier ne prépare généralement pas de produits à base de pain. Dans les temps modernes, cependant, les deux rôles sont devenus de plus en plus confus, de sorte qu’un chef pâtissier peut être responsable des tâches généralement remplies par un boulanger et vice versa.
De tous les emplois de chef pâtissier disponibles, le chef pâtissier exécutif est le poste le plus élevé. Il s’agit d’un poste managérial, car le chef pâtissier exécutif doit pouvoir encadrer les chefs moins expérimentés et leur déléguer des tâches. Il peut également être responsable de la planification des desserts au menu et de l’élaboration de nouvelles recettes. Un chef pâtissier exécutif est également généralement chargé de commander la nourriture et de suivre l’inventaire.