La formation en hygiène alimentaire fournit aux travailleurs de l’industrie alimentaire les informations dont ils ont besoin pour faire respecter les protocoles de sécurité alimentaire dans la cuisine. Dans de nombreux endroits, la formation en hygiène alimentaire pour certains employés de cuisine est une exigence pour l’agrément d’un restaurant ou d’un autre établissement qui sert de la nourriture. La formation en hygiène alimentaire peut généralement être obtenue dans les collèges communautaires, les écoles de métiers et les écoles professionnelles.
Il existe de nombreux dangers inhérents à l’exploitation d’une cuisine commerciale, notamment la contamination des aliments et le risque de détérioration. La formation à l’hygiène alimentaire peut aider à réduire ces risques en formant les propriétaires, les gérants et les employés des restaurants à l’entreposage, à la manipulation et à la préparation sécuritaires des aliments. Dans certains cas, les travailleurs des cuisines non commerciales peuvent également être tenus de suivre un programme de formation en hygiène alimentaire, comme les travailleurs des églises, des foyers de groupe ou des soupes populaires. Les programmes de certification en hygiène alimentaire sont généralement mis à jour régulièrement pour s’assurer que les stratégies de sécurité alimentaire enseignées sont conformes aux connaissances actuelles. Dans de nombreux cas, les employés des restaurants ne peuvent suivre que des programmes de formation en hygiène alimentaire approuvés par le gouvernement s’ils souhaitent se conformer aux lois locales. Les exigences gouvernementales peuvent également inclure la nécessité pour les employés du restaurant d’afficher leur certification actuelle de formation en hygiène alimentaire ainsi que les autres licences et permis du restaurant.
Les exigences gouvernementales en matière de formation à l’hygiène alimentaire varient considérablement. Aux États-Unis, le respect des normes d’hygiène alimentaire est généralement appliqué par les inspecteurs du comté ou de la ville, bien que la loi de l’État puisse prescrire des normes pour l’éducation à la sécurité alimentaire. Les écoles culinaires peuvent proposer une formation et une certification en matière d’hygiène alimentaire dans le cadre de leur programme éducatif, bien que les diplômés puissent toujours être tenus de passer un examen d’agrément distinct et approuvé par le gouvernement. Les lois peuvent également varier sur la nécessité pour les travailleurs de la restauration de suivre ce type de formation. Par exemple, les lois locales peuvent exiger uniquement que certains employés reçoivent une formation, étant entendu qu’un employé certifié est en service à tout moment pour superviser les employés non accrédités.
Pour les employés et les propriétaires de restaurants qui ne souhaitent pas fréquenter une école culinaire, d’autres possibilités de formation en sécurité alimentaire existent. Dans de nombreux endroits aux États-Unis, par exemple, les programmes de formation à la sécurité alimentaire peuvent ne prendre que quelques jours, et dans certaines régions, des cours de formation en ligne sur l’hygiène alimentaire existent. Selon les lois locales, un employé de restaurant peut être tenu de répéter le cours toutes les quelques années afin de renouveler sa certification ou sa licence. D’autres options pour rafraîchir l’éducation à l’hygiène alimentaire peuvent inclure de courts ateliers sur la sécurité alimentaire ou des cours de formation continue.