Hay muchos tipos diferentes de tofu, la mayor?a de los cuales se descomponen en tofu regular o de estilo japon?s. Es importante verificar una receta para saber qu? tipo de tofu se requiere, ya que los diferentes tipos de tofu pueden comportarse de manera muy diferente. Usar el tipo incorrecto puede causar un desastre en la cocina.
Antes de profundizar en los tipos de tofu, puede ser ?til saber c?mo se prepara el tofu. Los productores de tofu crean tofu presionando la soja para obtener su leche y luego ferment?ndola para que se coagule en cuajada, al igual que el queso. Las cuajadas se presionan en moldes que se dejan escurrir, lo que fomenta que las cuajadas se peguen. Dependiendo de cu?nto tiempo se presiona el tofu y qu? tipo de ingredientes se usan para fermentarlo, la textura puede variar ampliamente.
El estilo japon?s, o tofu de seda, tiene una textura cremosa y sedosa. Es ideal en postres veganos como pasteles y galletas que pueden requerir tofu, ya que se mezcla f?cilmente. En Jap?n, el tofu de seda se usa para hacer una variedad de postres y platos principales, servidos con varias salsas. Este tipo de tofu se rompe muy f?cilmente, lo que lo hace inadecuado para papas fritas y platos similares, ya que simplemente se derretir? entre los dem?s ingredientes.
El tofu regular es mucho m?s firme y seco, con una estructura m?s cohesiva. Hay varios tipos de tofu en esta familia, desde blandos hasta extra firmes. Cuanto m?s duro sea el tofu, m?s mantendr? su forma cuando se lo manipule. Los tipos de tofu firmes y extra firmes se pueden fre?r, agregar a las papas fritas y usar en platos similares, cuyos tipos m?s suaves de tofu se pueden mezclar o desmenuzar para varios alimentos.
El tofu regular tambi?n se puede presionar para hacerlo a?n m?s seco. Algunas personas disfrutan haciendo tofu horneado, que se presiona tofu regular que se marina y luego se hornea lentamente. El prensado disipa el agua, permitiendo que la marinada se filtre en el n?cleo del tofu para obtener m?s sabor. El tofu horneado se puede usar en s?ndwiches, ensaladas y otros platos al gusto.
Muchos supermercados tienen un par de diferentes tipos de tofu para elegir. Adem?s de estar disponible en forma fresca y refrigerada, el tofu tambi?n se puede encontrar empacado en paquetes est?riles. El tofu envasado as?pticamente puede mantenerse durante varios meses a temperatura ambiente, siempre que no se abra. Este tipo suele ser de seda.
Con dos tipos b?sicos de tofu y una variedad de firmezas para elegir, hay mucha variedad a considerar al comprar tofu. Como regla general, es posible que desee probar tofu regular, tambi?n llamado tofu de estilo chino o cuajada de frijoles, a menos que el tofu de seda se especifique en una receta.