El vinagre de hierbas es vinagre mezclado con hierbas. Después de un breve período de curado, el vinagre se infundirá con sabor y se puede usar para cosas como salsas y aderezos. Muchos mercados gourmet ofrecen una variedad de vinagres de hierbas y aceites de oliva con infusión de hierbas. También puede hacer fácilmente vinagre de hierbas en casa, si desea experimentar con sus propias combinaciones.
Cualquier hierba culinaria o flor comestible se puede usar en vinagre de hierbas. Menta, naranja, tomillo, perejil, albahaca, diente de león, jengibre, ortiga y muchos otros son muy populares, junto con especias como el ajo y los pimientos picantes. Los cocineros también pueden elegir entre una amplia gama de vinagres que incluyen vinagre blanco, sidra, vino y jerez. Si está haciendo vinagre de hierbas en casa, use un vinagre con una acidez de al menos cinco por ciento, para asegurarse de que la acidez sea lo suficientemente alta como para evitar que las hierbas se pudran.
Al seleccionar un vinagre para remojar las hierbas, los cocineros intentan pensar en cómo se combinarán los sabores. El vinagre de lavanda, por ejemplo, probablemente se debe hacer con vinagre blanco, mientras que el vinagre de romero se puede hacer con un vinagre de vino más fuerte. Las hierbas culinarias clásicas como el tomillo, la salvia, el orégano y el estragón pueden empaparse en jerez o vinagre de sidra, mientras que el vinagre de eneldo se puede hacer con vinagre blanco para obtener un sabor fresco y limpio.
Al hacer vinagre de hierbas en casa, puede ajustar los ingredientes y la fuerza para satisfacer sus necesidades. El vinagre de hierbas casero también puede ser un gran regalo, especialmente si encuentra recipientes decorativos atractivos para presentarlo. Comience seleccionando hierbas frescas, lavándolas y secando suavemente. Coloque las hierbas sin apretar en un frasco de vidrio que ha estado sumergido en agua hirviendo durante 15 minutos para esterilizarlo, y luego vierta vinagre sobre las hierbas, asegurándose de dejar un poco de espacio en la parte superior del frasco.
Cierre el frasco con una tapa o corcho no metálico, y déjelo en un lugar fresco y seco, verificándolo cada semana por su sabor y fuerza. Cuando el vinagre de hierbas alcance el sabor deseado, viértalo a través de un colador o un trozo de tela de queso en otro frasco esterilizado. Para la decoración, puede poner una ramita de hierbas en el nuevo frasco. En cualquier caso, etiquete el frasco con el contenido y la fecha, y séllelo con un corcho o tapa nuevos y estériles.