El líquido que sale de las almejas se conoce como jugo de almejas, y un cocinero puede obtener este jugo él mismo o comprarlo en un frasco o botella. El jugo de almeja a menudo se usa como base o saborizante para las sopas de mariscos, particularmente la sopa de almejas. Se puede usar para hacer una salsa para pasta. Algunos cocineros también usan este líquido como saborizante en otros platos, como salteados, y puede usarse como un sustituto del caldo de pescado. También se puede hacer una variación del clásico cóctel Bloody Mary agregando un poco de jugo de almeja.
Las almejas son moluscos que se pueden encontrar en agua dulce o salada, y son un tipo muy popular de mariscos. Cuando se retiran los depósitos durante un proceso conocido como desmoldeo, generalmente se libera una pequeña cantidad de líquido. Este líquido a menudo se conoce como jugo de almeja. Las personas que prefieren no usar o pelar almejas frescas a menudo pueden encontrar este jugo en la mayoría de los supermercados grandes.
A menudo, el jugo de almeja se puede usar como base para sopas de mariscos, como la sopa de langosta y la sopa de almejas. Algunos tipos de sopa de almejas, como la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, son a base de crema, mientras que otros tipos, como la sopa de almejas de Manhattan, son a base de tomate. Las almejas picadas, las verduras y las especias también se usan generalmente para hacer este tipo de sopa.
Las salsas a base de jugo de almejas también son muy populares y fáciles de hacer, y estas salsas también suelen incluir trozos de almejas cocidas. La salsa de almejas blancas generalmente está hecha del jugo de almejas, crema y mantequilla. La salsa de almejas rojas, por otro lado, generalmente es a base de tomate. Ambos tipos de salsas generalmente se mezclan con pasta larga y delgada, como linguini, y se espolvorean con queso.
El uso de jugo de almejas no siempre se limita solo a cocinar con almejas. También se puede agregar a otros platos de mariscos. Por ejemplo, se puede usar para dar sabor a algunos platos asiáticos, como salteados o lo mein. También se puede usar como un sustituto del caldo de pescado y para hacer estofado de pescado.
Este tipo de jugo se puede usar para dar sabor a algunas bebidas alcohólicas, particularmente las sangrientas Marys. Para hacer este tipo de bebida, el vodka se mezcla con jugo de tomate, salsa picante, salsa Worcestershire, sal de apio, pimienta y jugo de almejas y limón. Estos tipos de cócteles a menudo se denominan cavadores de almejas, y se pueden adornar con un tallo de apio, una rodaja de limón o camarones.