La salsa mexicana llamada mole (pronunciado moh-lay), en realidad se refiere a una serie de salsas diferentes. Estos a menudo se definen casualmente como cualquier salsa mexicana que contenga chocolate, pero las salsas o platos individuales que se hacen con ella pueden utilizar muchos ingredientes diferentes. El nombre es un derivado de la palabra azteca molli que se traduce en estofado o salsa, o se considera una mezcla de ingredientes.
Hay muchas historias de origen para el mole, y la mayoría está de acuerdo en que la salsa se inventó por primera vez a fines del siglo XVII y fue un intento de mezclar ingredientes del Nuevo Mundo como el chocolate con las especias del Viejo Mundo. Muchos creen que pudo haber sido un invento de la Hermana Superiora Andrea del convento de Santa Rosa, como una forma de agradecer al Arzobispo por construir el convento en Puebla de Los Ángeles, en México.
Mole Poblano puede ser un plato con el que muchos están familiarizados. Se hace generalmente con pollo, pollo o pavo, cocinado junto con salsa. La salsa a menudo viene en forma de pasta, que cuando se calienta se vuelve suave. En realidad, puedes comprar pasta de mole, aunque los chefs naturalmente recomiendan hacer la tuya. Las especias pueden incluir pimienta, comino, pimienta de Jamaica, canela, cilantro y clavo. La mezcla de especias presenta la mezcla de dulce y salado que ejemplifica cualquier buena salsa.
Esta salsa puede venir en diferentes colores. El lunar verde, por ejemplo, se enfoca en agregar tomatillos para lograr el color verde. Esto puede llamarse mole verde, y con frecuencia incluye semillas de calabaza. El mole negro, o mole negro, incluye el chile chilhuacle negro, que hace que la salsa tenga un color marrón oscuro intenso. El mole amarillo a menudo utiliza chiles Guajillo o New Mexican para lograr una salsa de color amarillo a tostado.
La salsa de mole de todo tipo se puede agregar a cualquier sopa o estofado, y supera muchos platos mexicanos tradicionales. Las enchiladas cubiertas con la salsa son bastante comunes en México. Muchos expertos en cocina mexicana creen que los residentes del estado de Oaxaca producen las mejores variedades de México, que ofrecen siete tipos diferentes. En Veracruz, el tipo verde difiere de otras formas porque no incluye semillas de calabaza.
Hacer mole en casa puede ser divertido, pero los ingredientes, especialmente los granos de cacao, pueden ser difíciles de encontrar. La mayoría de los chefs sugieren la alternativa de derretir el chocolate Ibarra, también llamado chocolate mexicano. Si tiene problemas para encontrar ingredientes, como chiles específicos para hacer los diferentes tipos, los supermercados mexicanos o latinos son los mejores lugares para buscar.