Nuss Schinken es un jamón alemán importado que generalmente se cura en seco y se fuma. En alemán, Schinken significa jamón, por lo que encontrarás muchos tipos diferentes de Schinken. Nuss Schinken es similar en sabor y textura al jamón de Westfalia, y puede ser conocido como pequeño jamón de Westfalia. Las principales diferencias son que el corte general es un poco más pequeño, y el jamón en sí es generalmente un poco más seco que el tipo Westfaliano. Por lo general, puede sustituir uno por el otro en recetas que lo soliciten.
A veces, los jamones de Nuss Schinken y Westfalia se llaman prosciutto alemán. Se pueden servir mejor en rodajas finas como el papel, porque son algo secas y saladas. Puede sustituir Nuss Schinken por prosciutto en la receta popular de melón envuelto en prosciutto. Los gourmets a menudo piensan que Nuss Schinken y Westphalian son dos de los jamones más deseables, ya que prepararlos lleva un tiempo considerable y los resultados se consideran deliciosos.
Ambos tipos de jamones pasan por un proceso de doble preparación antes de ser vendidos. Primero se produce el curado en seco, lo que básicamente implica salar el exterior del jamón y dejarlo reposar hasta que la carne absorba la sal. Una vez que se completa el proceso de curado en seco, los jamones se fuman muy lentamente sobre diferentes tipos de madera. Westphalian y Nuss Schinken suelen usar bayas de enebro, y algunas veces sabio para este proceso de ahumado que lleva, como mínimo, un mes.
Los cerdos utilizados para producir cualquier tipo de jamón son especiales. Se alimentan con una dieta de bellotas y nueces, que muchos insisten en que hace una gran diferencia en el producto final. Tienden a ser menos grasos que otros cerdos y tienen un sabor ligero y delicado. Este sabor recibe atención especial a través del proceso de doble preparación.
En apariencia, Nuss Schinken es de color rosa oscuro o casi rojo, y su color exterior es marrón oscuro a negro. Si no tiene una rebanadora profesional en su hogar, es posible que desee que su tienda de delicatessen local le recete esto, ya que cortarlo en su casa en las rodajas finas que requiere puede ser un desafío. También puede tener dificultades para encontrar a Nuss Schinken; es mucho más fácil encontrar jamón de Westfalia.
Búscalo en especialidades especializadas, especialmente alemanas, o busca el jamón en carnicerías especiales. Su carnicero puede ordenar esto si le avisa con anticipación. Aunque la mayor parte de este jamón se hace en Alemania, hay algunas compañías estadounidenses que producen este jamón. Una búsqueda en Internet puede revelar varias compañías de salchichas y procesadores de carne que se especializan en crear auténticos jamones especiales.