Tarator, un plato búlgaro que se disfruta en muchos países del Medio Oriente, es un tipo de sopa fría o ensalada líquida, generalmente hecha de yogur, pepino, aceite, jugo de limón, eneldo y nueces, entre otros ingredientes. Este plato generalmente se come durante el verano e incluso puede tener trozos de hielo. Se puede servir como salsa para mariscos, como los calamares, o como plato principal cuando se agregan trozos de tortilla.
Se cree que este plato se originó en Bulgaria. Aun así, también es popular en Turquía, Irán, Macedonia, Chipre y Alabania. El nombre de esta sopa fría puede cambiar dependiendo de dónde se haga. Podría denominarse ttalattouri en Chipre o raparyp en Persia. Los métodos para hacer tarator también varían de un país a otro.
Pepinos, yogurt fresco, aceite vegetal, eneldo y nueces son algunos de los ingredientes que normalmente se usan para hacer tarator. El aceite de oliva a veces se puede usar en lugar del aceite vegetal. Algunas variaciones requieren el uso de vinagre y aceite en lugar de yogurt. En otras variaciones, las zanahorias o la lechuga pueden agregarse al plato o usarse en lugar de los pepinos.
Tarator generalmente se enfría por un tiempo antes de ser servido. A esta ensalada líquida también se le pueden agregar trozos de hielo, ya que a menudo se come durante los meses de verano para ayudar a refrescar a las personas. Aun así, normalmente no está congelado.
En Turquía, el tarator normalmente se sirve como salsa o salsa junto con mariscos. Esto es especialmente cierto cuando se sirve pulpo. En este caso, al plato se le puede agregar una especia turca conocida como tahin. También puede incluir semillas de sésamo.
Muchas veces, esta sopa fría se puede comer como plato principal. Esto normalmente se hace en Albania, donde los ciudadanos suelen disfrutar agregando trozos de tortilla a su tarator. Los residentes de este país normalmente lo preparan sin nueces o eneldo al hacerlo.
La cocina búlgara normalmente requiere que el tarator se coma como aperitivo. A veces también se sirve como guarnición en este país. Cuando se sirve de esta manera, generalmente está hecho de yogurt muy espeso y tiene poca o ninguna agua agregada.
Tarator puede ser un plato refrescante ya sea que se coma como plato principal, aperitivo o salsa. En general, es fácil y económico de hacer. Las personas que viajan a un país donde esta sopa fría es popular pueden querer experimentarla por sí mismas, especialmente si la visitan durante los meses de verano.