Cendol es un postre frío que es popular en Malasia. También se consume en muchos otros países del sudeste asiático, como Indonesia, Singapur, Vietnam y el sur de Tailandia. A menudo, se sirve en restaurantes o se vende como comida callejera en puestos de vendedores. Hecho en una variedad de formas, el cendol casi siempre consiste en fideos verdes, masticables y gelatinosos mezclados con crema de coco, jarabe de palma y trozos de hielo.
El nombre «cendol» podría provenir de la palabra indonesia jendol, que significa «protuberancia» o «bulto». Según su apariencia, es fácil entender por qué este plato tiene ese nombre. Los fideos en forma de gusano que parecen protuberancias y protuberancias son el ingrediente principal del plato. Los fideos glutinosos están formados por frijol mungo, también llamado harina de guisantes, así como harina de arroz, con un poco de tapioca añadida. El color verde y el distintivo sabor a vainilla provienen de las hojas de la planta pandan.
Antes de la llegada de la refrigeración al sudeste asiático, se sirvió cendol a temperatura ambiente. Todavía era un plato sabroso, pero la adición de hielo le dio una dimensión extra y lo convirtió en un favorito durante el clima cálido. Aunque se prefiere el hielo raspado, muchos cocineros sirven este postre con cubitos de hielo picados o incluso grandes.
Los fideos se pueden hacer fácilmente en casa, y para el conocedor de cendol, no se considera una tarea. Primero, las hojas de pandan se hacen puré con agua alcalina. Luego, el jugo y el agua se combinan y se cocinan hasta que la mezcla se espese. Luego, la masa se empuja a través de un marco o un tamiz en un recipiente con agua helada para crear formas de gusanos. Después de que los fideos se endurecen, se enjuagan con agua.
Tan importante como los fideos son para el cendol, es el jarabe, conocido como gula en Malasia, lo que le da al postre su sabor distintivo y dulce. Este jarabe simple se crea a partir de azúcar de palma y agua que se cocina hasta que se vuelve espeso y marrón. Aunque se pueden usar otros azúcares y edulcorantes, muchos amantes del cendol dicen que los sabores ricos y complejos de la gula de palma son los que hacen que este postre sea especial. Cendol se sirve en un tazón o vaso grande con fideos, jarabe, crema de coco y hielo picado. Se pueden agregar ingredientes adicionales, como frijoles rojos dulces o crema de maíz, para variar.