Al tratar de encontrar un sustituto adecuado para el suero de leche, las personas a menudo tienen algunas opciones. Agregar un elemento ácido, como vinagre o jugo de limón, puede crear una alternativa adecuada en muchos casos. También se puede agregar crema de tarter a la leche y usar en lugar de suero de leche. También se puede usar yogurt o una mezcla de yogurt y leche.
El suero de mantequilla tradicional es el líquido que queda después de hacer la mantequilla con crema. Esencialmente es solo leche ligeramente agria. Es un poco más espeso que la leche normal, y típicamente hará que los productos horneados se vean livianos y esponjosos, especialmente aquellos que también están hechos con bicarbonato de sodio. Muchas personas no compran suero de leche regularmente, ya que no se usa en muchas recetas, por lo que los sustitutos del suero de leche pueden ser útiles.
Agregar un líquido ácido a la leche normal puede cuajarlo ligeramente, convirtiéndolo en un buen sustituto del suero de leche. El vinagre y el jugo de limón, por ejemplo, pueden usarse para hacer sustitutos del suero de leche. Se debe verter una cucharada (15 mililitros) de uno de estos líquidos en una taza medidora de 1 taza (240 mililitros). Luego se puede verter leche en la taza de medir hasta que quede 1 taza (240 mililitros) de líquido en la taza.
Después de 1 taza (240 mililitros) de líquido en la taza, se debe agitar suavemente. Luego se puede dejar reposar unos minutos más. El vinagre o el jugo de limón cuajarán ligeramente la leche, creando uno de los mejores sustitutos del suero de leche.
La leche normal también se puede mezclar con una pequeña crema de tártaro, que también es un compuesto ácido, para crear un sustituto de suero de leche. Casi 2 cucharaditas (casi 10 mililitros) de crema de tártaro se deben mezclar primero con 2 cucharadas (30 mililitros) de leche entera. Esta mezcla se debe mezclar con suficiente leche regular para crear 1 taza (240 mililitros) de líquido. Para asegurarse de que no haya grumos en los sustitutos de suero de leche hechos con crema de tártaro, es importante batir bien la mezcla.
El yogur también se puede usar para hacer un par de sustitutos del suero de leche. Cuando se usa yogurt o mezclas de yogurt para sustitutos del suero de leche, normalmente se debe usar yogurt natural. Los yogures saborizados, como los yogures de frutas, podrían resultar en un desastre culinario. Algunas personas optan por mezclar cantidades iguales de leche regular con yogur para crear un sustituto. Otras personas pueden optar por agregar un poco de vinagre o jugo de limón para que la mezcla se cuaje ligeramente.