A maioria dos hotéis e grandes redes de restaurantes tem um diretor de alimentos e bebidas que gerencia toda a operação de alimentos e bebidas de uma empresa. Ele é responsável por coordenar a administração de grandes banquetes, casamentos, conferências e atividades de restaurantes. Além disso, esse diretor é responsável por supervisionar os funcionários, o inventário e os orçamentos do departamento de alimentos e bebidas.
A educação necessária para esta posição normalmente é um programa de gerenciamento de restaurante de hotel ou um diploma em culinária. O diretor deve entender a gestão básica de hotéis e restaurantes. Este tipo de currículo está disponível em muitas faculdades de culinária de todo o mundo.
Muitos diretores trabalham em várias disciplinas das operações de gerenciamento de restaurantes, geralmente incluindo culinária, serviço e treinamento em gerenciamento de turnos. O diretor é responsável por toda a equipe de restaurantes e instalações para banquetes. O tamanho de sua equipe pode variar de 50 a 100 funcionários, dependendo do tamanho da empresa.
A maioria dos cargos de diretor de alimentos e bebidas também é responsável por gerenciar o orçamento do álcool. Isso requer um monitoramento rigoroso dos barmen, da área do bar e das técnicas de vazamento. O diretor é obrigado a realizar um inventário diário das vendas e uso de bebidas, para garantir a manutenção de margens de lucro adequadas na área do bar.
Também é importante controlar os custos de alimentos para gerenciar a margem de lucro de um restaurante. Isso geralmente é gerenciado reduzindo o desperdício de alimentos e os controles de estoque no departamento. O diretor é responsável pelo pedido e uso dos alimentos antes que sejam desperdiçados devido à idade ou uso indevido. Ele deve criar menus semanais que garantam que qualquer desperdício seja minimizado.
O diretor normalmente é responsável por coordenar grandes banquetes e recepções de casamento. Isso requer habilidades logísticas significativas e fortes habilidades de gerenciamento. Banquetes e recepções são eventos formais que exigem uma forte coordenação entre as refeições, e a maioria das recepções inclui no mínimo um jantar completo de quatro pratos.
Gerenciar um grande banquete é um processo difícil que envolve a organização de vários níveis de equipe. Isso geralmente inclui o gerenciamento de servidores, cozinheiros, garçons e barramentos de mesa. Cada grupo deve trabalhar em coordenação com a conclusão do curso para garantir que os alimentos sejam distribuídos de maneira rápida e uniforme. O diretor de alimentos e bebidas é responsável por coordenar esse esforço durante uma recepção de banquete.
A venda de salas de reunião e espaço para convenções em um hotel é outra responsabilidade do diretor de alimentos e bebidas. Isso normalmente requer uma compreensão do gerenciamento de restaurantes do hotel, para que o diretor possa ajustar os clientes certos aos espaços certos.