Pour devenir fromager, vous devez d’abord déterminer dans quelle mesure vous souhaitez produire du fromage. Vous pouvez choisir de faire du fromage en tant que petite entreprise parallèle ou en tant que maître fromager. Bien qu’il n’y ait pas d’ensemble de cours obligatoires pour devenir fromager, certaines écoles proposent des cours de fabrication de fromage. Travailler dans une laiterie peut également vous apporter une expérience précieuse dans la fabrication du fromage.
Certains collèges offrent des cours de courte durée en fabrication de fromage. Ces cours couvrent des domaines tels que l’assainissement, les questions réglementaires, la saveur, le corps, la texture et les types de fromages. La fabrication artisanale du fromage est également intégrée à certains cours.
Pour devenir fromager pour votre propre petite entreprise, vous avez besoin d’une installation pour produire votre fromage. Vous pourriez également avoir besoin d’un pasteurisateur, d’un système de drainage et d’un système de refroidissement. Un pasteurisateur chauffera le lait à une température qui tuera les bactéries les plus nocives. Le système de drainage drainera le lactosérum du caillé de fromage. Un système de refroidissement est un endroit pour garder le fromage stocké.
Une fois que votre établissement est en ordre, la plupart des États exigeront que l’établissement soit certifié par le service de santé local. Les réglementations varient d’un État à l’autre, il est donc préférable de vérifier auprès de votre service de santé local pour savoir exactement quelles sont les lois et réglementations. En règle générale, le service de santé recherchera la propreté, des températures appropriées dans les unités de chauffage et de refroidissement et des installations de nettoyage appropriées.
Une autre considération dans la fabrication du fromage est la qualité des ingrédients. Les vaches de différentes régions produisent du lait avec différentes teneurs en matière grasse. Beaucoup pensent que les vaches Jersey produisent le meilleur lait pour la fabrication du fromage.
Les maîtres fromagers reçoivent leur titre du Center for Dairy Research de l’Université du Wisconsin. Le programme Wisconsin Master Cheesemaker est le premier du genre en dehors de l’Europe. Pour devenir un fromager de cette ampleur, la réglementation stipule que vous devez d’abord être un fromager agréé du Wisconsin. Une fois que vous avez fabriqué du fromage pendant 10 ans et fabriqué un type de fromage spécifique de votre choix pendant au moins cinq ans, vous pouvez vous inscrire au cours.
À ce stade, vous devrez suivre quatre cours obligatoires sur la technologie du fromage, l’artisanat, le classement et l’assurance qualité. Trois cours au choix doivent également être complétés. Un apprentissage de trois ans travaillant avec le fromage pour lequel vous recherchez une certification doit également être complété. Les fromagers peuvent demander une certification dans autant de types de fromages qu’ils le souhaitent.