Quando si tratta di cuocere, gli strumenti giusti possono avere un grande effetto sui risultati finali. La padella giusta può fare la differenza tra una pagnotta di pane fatto in casa ben cotta e uniformemente e un disordine sgradevole e a chiazze. Per scegliere la padella più adatta, decidi innanzitutto cosa farai al forno e se vuoi che diventi marrone o leggero, come alla fine verrà conservata la padella e quanto tempo ti servirà per durare. Le padelle sono disponibili in alluminio, silicone, acciaio inossidabile, vetro e ceramica o pietra. Considera attentamente i vantaggi e gli svantaggi di ogni tipo mentre provi a scegliere quello migliore per le tue esigenze.
Le pentole sono disponibili in diverse forme e dimensioni. Le dimensioni standard della padella sono circa 9 pollici di lunghezza per 5 di larghezza per 3 di profondità (23 x 13 x 8 cm) e contengono circa 6-8 tazze (1,42-1,89 litri) di pastella. Questa dimensione funziona bene per cuocere una varietà di prodotti come pane di lievito e pane da dessert o pagnotte come il pane di banana. Pentole più piccole o “mini” pentole possono essere piccole come 4,5 per 2,5 per 1,5 pollici (11,43 x 6,35 x 3,81 cm) e contenere circa 1,5 tazze (0,35 litri) di pastella. Queste padelle sono ideali per i pani da dessert che verranno offerti come regali e possono anche essere trovati come una padella singola con più inserti.
Le padelle in alluminio sono tra le più popolari, per la loro convenienza e risultati costanti. Conducono il calore in modo uniforme e uniforme e resistono alla ruggine e ai danni. Le padelle in alluminio antiaderente facilitano la rimozione del prodotto finito dalla padella senza graffiare o rompere la pagnotta, ma possono graffiare più facilmente rispetto alle superfici non finite. Se desideri pane più leggero e interni morbidi e umidi, otterrai buoni risultati dall’alluminio, ma queste padelle non sono le più resistenti. Le teglie di alluminio funzionano bene per la cottura di pani regalo.
Le padelle in silicone rappresentano una nuova innovazione per il mondo della cottura e sono molto apprezzate per la loro capacità di raffreddarsi rapidamente. Non arrugginiscono, non ammaccano o graffiano e possono essere utilizzati in forno, microonde, congelatore e lavastoviglie. Un vantaggio importante della padella in silicone è la sua flessibilità, che consente di rimuovere facilmente i prodotti da forno e di riporli in piccoli spazi.
Sebbene le pentole in acciaio inossidabile siano considerate tra le pentole più resistenti sul mercato, hanno problemi con il riscaldamento uniforme. L’acciaio inossidabile è desiderato per la sua superficie antigraffio e facile da pulire. Questi possono essere più costosi di altre pentole in metallo, ma sono costruiti per durare.
Una padella di vetro durerà a lungo ma può essere difficile da conservare senza scheggiature o crepe. Sono inoltre soggetti a rotture quando si sposta il vetro caldo a temperature più fredde o viceversa. Sebbene il vetro sia un buon conduttore di calore, i pani densi potrebbero cuocere più velocemente all’esterno, lasciando l’interno poco cotto.
Le padelle in ceramica o in gres sono soggette agli stessi problemi delle padelle in vetro in termini di scheggiature o rotture, ma sono molto desiderate per una cottura uniforme. I pani raggiungono la doratura ideale e mantengono interni ben cotti. Le padelle in ceramica e gres diventano più antiaderenti e cuociono in modo più uniforme con il tempo e l’uso, o “condimento”. Per questo motivo, una pentola di pagnotta stagionata può durare per generazioni e diventare un pezzo di cimelio, anche se tende ad essere più costosa di altri materiali di pagnotta.