Sempre più cuochi casalinghi si rivolgono al cibo a vapore come metodo di cottura preferito e con buone ragioni. Gli alimenti al vapore sono più sani e cucinano più velocemente della maggior parte degli altri metodi e non si seccano. I piroscafi in acciaio inossidabile sono un’opzione più salutare della plastica. Scegliere il miglior piroscafo in acciaio inossidabile significa selezionare un modello in acciaio inossidabile 18/10 che sia lavabile in lavastoviglie e impilabile.
Come con la maggior parte degli altri materiali, esistono diversi gradi di acciaio inossidabile. Una lega composta da ferro e altri metalli, acciaio inossidabile di bassa qualità può arrugginire, forare o corrodere. L’aggiunta di cromo crea uno strato resistente e protettivo che combatte contro i danni ambientali al metallo. Quando il nichel viene aggiunto alla miscela di metallo, l’acciaio inossidabile diventa ancora più duro. Un piroscafo in acciaio inossidabile che non rischia di incrinarsi o arrugginire è importante in cucina; la superficie non ospiterà batteri e il cibo non erediterà un sapore metallico.
L’acciaio inossidabile deve contenere almeno il 10,5% di cromo, ma i cuochi domestici e professionisti preferiscono il 18% perché ciò significa che la protezione è molto maggiore. Non solo è meno probabile che si verifichi corrosione, ma lo sono anche le macchie di cibo. I piroscafi realizzati in acciaio inossidabile 18/10 hanno anche un peso piacevole e sostanziale che aumenta i piaceri sensoriali della cottura.
La scelta di un piroscafo da cucina o elettrico è in gran parte una questione di gusto personale e spazio disponibile. Entrambi i tipi di piroscafi per alimenti devono avere un coperchio trasparente in modo che il cuoco non debba rimuovere il coperchio durante la cottura per controllare i progressi. Ogni volta che si solleva il coperchio, fuoriesce un getto di vapore. Questo rallenta il tempo di cottura, può far cuocere il cibo in modo non uniforme e potenzialmente può scottare il cuoco.
Un’altra caratteristica importante da cercare quando si seleziona un piroscafo in acciaio inossidabile è che tutte le parti del piroscafo che vengono a contatto con gli alimenti sono lavabili in lavastoviglie. È anche un vantaggio se il piroscafo è semplice in termini di smontaggio e rimontaggio per una facile pulizia. I migliori piroscafi consentono al cuoco di aggiungere facilmente più acqua se anche l’acqua bolle via.
Il cuoco saggio cercherà un piroscafo in acciaio inossidabile che offre la possibilità di impilare. Alcuni modelli sono venduti come kit a più livelli; altri possono essere acquistati come modello base con livelli aggiuntivi acquistati separatamente. I piroscafi a più livelli consentono di cuocere contemporaneamente diversi tipi di alimenti in un unico punto conveniente. Ciò significa meno pulizia ed è anche un risparmio di tempo.