La germinación de almendras es un proceso muy simple que da como resultado almendras con un contenido de nutrientes significativamente mayor. Todo este proceso lleva unos días, pero requiere muy poco trabajo práctico. Después de lavar las almendras germinadas, se colocan entre paños húmedos y se dejan en un lugar frío para que germinen durante uno o dos días. Luego se cuelan las nueces, se pelan y se colocan en la nevera. El producto terminado se puede comer solo o usarse en una serie de diferentes bocadillos saludables.
Cuando compre almendras, elija nueces crudas que no estén blanqueadas para obtener los mejores resultados, siendo preferibles las nueces orgánicas. Antes de comenzar, las almendras deben lavarse a fondo con agua fría y luego colocarse en un recipiente completamente cubierto de agua. Las nueces se deben dejar reposar en el agua durante al menos 10 horas y hasta 12 horas, luego se deben lavar a fondo una vez más. Tome dos trozos de tela de algodón limpios y humedézcalos, colocando un paño en una bandeja para hornear grande. Después de esparcir las almendras germinadas en el paño, se debe colocar la segunda hoja húmeda encima.
Es de vital importancia que los paños de algodón permanezcan húmedos durante todo el proceso de germinación, o las almendras no responderán adecuadamente. Una botella rociadora o rociar agua a mano cada seis u ocho horas debería ser suficiente para mantener los paños húmedos. Sin embargo, demasiada agua tampoco es propicia para que broten las almendras. Para evitar la acumulación de humedad, la bandeja para hornear debe estar ligeramente levantada en un extremo para permitir que se escurra el exceso de agua. La bandeja debe colocarse en un lugar fresco y semi-oscuro.
El proceso de germinación tarda entre 24 y 36 horas, dependiendo de las nueces y las condiciones ambientales. Aproximadamente cada ocho horas, se debe probar y palpar una nuez para comprobar si está lista. Cuando las almendras germinadas estén listas, habrá una gran protuberancia a cada lado de la nuez y una sensación irregular al tacto. Una vez que las almendras estén listas, se deben escurrir en un colador pequeño y enjuagar con agua tibia. Las nueces ya están listas para pelarse.
Cualquier nuez no utilizada debe guardarse en el refrigerador y consumirse dentro de dos a cuatro días. Las almendras germinadas son una excelente fuente de grasas saludables, magnesio, proteínas, calcio y vitaminas A, B y E. Se pueden comer solas, sobre una ensalada fresca o como mantequilla de almendras. Las almendras marrones o verdes deben retirarse y desecharse, ya que las nueces deben ser completamente blancas y ligeramente blandas.