Em castelos e solares, a destilaria é uma área da casa, geralmente localizada ao lado da cozinha, que funciona como destilaria. A comida é frequentemente preservada, remédios e tratamentos com ervas são preparados e cerveja e destilados são feitos nesses quartos. Uma destilaria também pode servir como despensa, despensa ou depósito.
A sala de destilação moderna tem suas raízes nos tempos antigos. As culturas romana e grega utilizavam salas distintas para fazer medicamentos fitoterápicos e destilar os óleos essenciais das plantas; alfazema, rosas e alecrim eram comumente encontrados na antiga sala de destilaria. No século 16, aqueles que viviam e trabalhavam em castelos europeus descobriram que precisavam de uma sala de destilaria que pudesse funcionar separadamente da cozinha e, como resultado, inspirou-se nos antigos romanos e gregos e implementou quartos de destilaria.
Durante a idade medieval, as mulheres eram tipicamente responsáveis pela despensa. A matriarca da família supervisionava as funções da sala, que passou a incluir a fabricação de cerveja, álcool e vinho, a criação de cosméticos e a mistura de produtos de limpeza doméstica. Esses quartos da mansão combinavam a funcionalidade de uma cozinha com as capacidades tecnológicas de um laboratório e eram considerados parte integrante de qualquer grande casa. Uma sala de destilaria também era uma espécie de hospital improvisado, permitindo que pessoas com doenças recebessem tratamentos à medida que esses tratamentos iam sendo criados.
A clássica destilaria também era usada como sala de treinamento para as mães ensinarem às filhas habilidades domésticas práticas. Quanto mais habilidades dessa variedade possuir uma filha, melhores serão suas chances de fazer um bom casamento. À medida que os tempos mudavam, o quarto de destilaria tornou-se cada vez menos povoado pela crosta superior e, por fim, o quarto foi entregue ao uso de parentes pobres ou empregados domésticos. Eventualmente, a posição de copeira foi formada.
Embora ainda existam quartos em muitos castelos e antigas casas senhoriais, eles normalmente não fazem parte das casas mais novas. Com comida, álcool e remédios agora facilmente adquiridos, a destilaria caiu em desuso. Alguns, porém, estão implementando quartos de destilaria como uma forma de fazer seus próprios produtos e evitar os produtos químicos usados em muitos alimentos modernos e produtos domésticos. Eles também usam essas salas como os antigos gregos e romanos faziam e fazem óleos essenciais e outras misturas medicinais curativas, livres de corantes e produtos químicos prejudiciais.