Alguns ocidentais ficam surpresos ao saber que diferentes nações asiáticas têm estilos diferentes de pauzinhos. Os pauzinhos chineses são feitos no estilo chinês e são o principal tipo de pauzinho usado na China. Esse estilo também é comumente encontrado em todo o mundo, com muitas pessoas usando os pauzinhos chineses para todos os tipos de culinária asiática, em vez de diferenciar os diferentes estilos de pauzinhos. Os mercados chineses vendem pauzinhos chineses, e as lojas que vendem suprimentos de cozinha asiática mais gerais costumam ter uma variedade de estilos de pauzinhos para escolher, incluindo designs chineses.
Os chineses parecem ter inventado o pauzinho, com o conceito se espalhando da China para lugares como Coréia, Tailândia e Japão. A ponta final dos pauzinhos chineses é arredondada e embotada, enquanto a ponta segura na mão é quadrada. Este design distinto é exclusivo dos pauzinhos chineses. Os pauzinhos chineses também são classicamente bastante longos, com um comprimento de cerca de 10 centímetros em média.
Na China, são feitas distinções entre os pauzinhos usados para cozinhar e os pauzinhos usados para comer. Os pauzinhos de cozinha são bastante longos, de modo que podem ser usados para mexer os pratos em potes e frigideiras fundas. Esses pauzinhos extralongos também podem ser usados para fritar, com o cozinheiro manipulando alimentos fritos com os pauzinhos. São classicamente confeccionados em madeira ou metal sem acabamento, de modo que não reagem com os alimentos, podendo ser usados sozinhos ou aos pares.
Os pauzinhos de comer são mais curtos do que os de cozinhar e podem ser decorados para torná-los mais esteticamente interessantes. Madeira sem acabamento é um material tradicional para os pauzinhos chineses, mas eles também podem ser feitos de porcelana, jade, aço inoxidável e outros materiais. Em algumas regiões, as pessoas diferenciam entre pauzinhos “estilo banquete” mais longos, que podem ser usados para colher comida de tigelas compartilhadas no meio de uma mesa, e pauzinhos pessoais mais curtos, que tendem a ser um pouco mais fáceis de manusear.
Alguns pauzinhos chineses são bastante ornamentados, com laca, incrustações ou figuras esculpidas no topo dos pauzinhos para um jantar formal. Materiais especiais como jade podem ser usados para ocasiões formais ou dados como presentes, com as pessoas reservando pauzinhos de madeira simples para uso diário. Como em muitas outras culturas que usam os pauzinhos, um descanso para pauzinhos é geralmente fornecido com o propósito de colocá-los de maneira ordenada na mesa. Os restos de pauzinhos podem ser feitos de uma variedade de materiais, incluindo madeira, pedra e porcelana.