O curry vegano é uma variação do curry tradicional que não contém nenhum ingrediente animal ou de origem animal, como carne, peixe ou laticínios. Curry é um termo genérico usado para se referir a uma grande variedade de pratos tipicamente feitos com especiarias como açafrão-da-índia e cominho, embora não haja um ingrediente específico associado a todos os caril. Um curry é como uma sopa ou guisado que geralmente é servido com arroz ou roti ou consumido sozinho. Muitos curries são naturalmente veganos e não requerem modificações para se conformar às preferências dietéticas veganas.
Um curry típico é como uma sopa ou guisado farto, embora a palavra tâmil original kari signifique literalmente molho. Legumes, carne ou uma combinação dos dois são cozidos com especiarias e molho possivelmente complementar. As especiarias podem incluir açafrão, coentro e cominho. O molho ou molho pode ser feito com qualquer coisa, desde leite de coco a ghee e uma pasta de tomates ou pimentas. Os ingredientes variam muito de região para região, dependendo dos gostos culinários locais.
Uma dieta vegana evita consumir ou comprar produtos e subprodutos de origem animal. Isso inclui evitar itens óbvios como carne, frango e laticínios, bem como produtos não tão óbvios como mel e açúcar refinado. Como o mel é produzido por abelhas, muitos veganos não o consomem. Além disso, muitos açúcares refinados são filtrados com carbonização de ossos de animais ou ossos carbonizados. Embora o açúcar não contenha ossos de animais carbonizados, a substância foi usada na fabricação do produto e, portanto, muitos veganos optam pelo açúcar bruto ou turbinado.
Um curry vegano irá, portanto, eliminar ou substituir quaisquer ingredientes derivados de animais. Em vez de frango ou camarão, um vegan pode incluir tofu ou seitan. Ghee, ou manteiga clarificada, não é apropriada para veganos e seria eliminada ou substituída pela manteiga vegana. Quaisquer produtos lácteos servidos com curry também seriam substituídos por seus equivalentes veganos ao fazer um curry verdadeiramente vegano.
Muitos curries são naturalmente veganos e não requerem modificações. Os curries vegetais costumam ser veganos, a menos que sejam feitos com ghee, molho de peixe ou algum outro subproduto animal não óbvio. Ao pedir curry em um restaurante, os veganos podem sempre pedir a seus garçons para se certificarem de que o curry que desejam não contém produtos de origem animal.
As receitas do curry vegano geralmente pedem coco ou algum outro tipo de leite não-lácteo, como leite de soja ou arroz. O caldo de vegetais também é um ingrediente comum para molhos ou molhos no curry vegano. A pasta ou o pó de caril costumam ser usados para adicionar sabor, embora combinações individuais de especiarias também sejam típicas. Os ingredientes, sabores e texturas do curry vegano podem variar tanto quanto os do prato tradicional.
O curry é típico das culinárias indiana, paquistanesa e tailandesa. Eles também são comumente servidos em Bangladesh, Sri Lanka e outros países do sudeste asiático. A popularidade do curry se espalhou além do subcontinente indiano para a Grã-Bretanha, bem como Japão e Jamaica.