Como o próprio nome sugere, a cobertura de bordo é um tipo de cobertura com sabor de bordo. Geralmente é feito com xarope de bordo ou aroma de bordo, que é combinado com um produto lácteo como manteiga ou queijo cremoso, bem como adoçantes. Embora a cobertura de bordo possa ser usada para congelar muitos tipos diferentes de sobremesas, é mais comumente combinada com aquelas guloseimas que têm um sabor “quente”, como bolo de cenoura ou biscoitos de abóbora.
Alguns padeiros preparam cobertura de bordo usando xarope de bordo, enquanto outros optam por usar aroma de bordo. É possível criar glacê com um sabor distinto de bordo usando qualquer um desses ingredientes e, portanto, decidir qual usar é em grande parte uma questão de preferência pessoal do cozinheiro. O sabor de bordo tende a ser significativamente mais concentrado do que o xarope de bordo, entretanto, os padeiros devem observar que geralmente é necessário usar uma quantidade maior de xarope para produzir o mesmo nível de sabor de bordo produzido por uma pequena medida de sabor.
Para fazer cobertura de bordo, xarope de bordo ou aroma de bordo são combinados com um produto lácteo espesso e cremoso, como manteiga, cream cheese ou ambos. Muitos especialistas em culinária recomendam permitir que esses laticínios atinjam a temperatura ambiente antes do uso para torná-los mais fáceis de misturar. Na maioria dos casos, o açúcar de confeiteiro é usado para adoçar a cobertura. Outros ingredientes, como extrato de baunilha ou casca de laranja, também podem ser adicionados para dar mais profundidade ao sabor do glacê. Todos esses ingredientes são batidos em uma batedeira manual ou em uma batedeira até que estejam totalmente incorporados e a consistência da mistura fique fofa.
Teoricamente, o glacê de bordo pode ser usado para cobrir quaisquer alimentos doces que possam ser “gelados”, como bolos, cupcakes, biscoitos, bolos de café, trufas e assim por diante. Na prática, esse tipo de cobertura é mais frequentemente usado sobre sobremesas de sabor “quente”, muitas vezes devido à inclusão de produtos outonais como a abóbora, bem como temperos altamente aromáticos como canela, noz-moscada e gengibre. Por exemplo, é comumente usado como cobertura para bolo de cenoura e pão de abóbora. O início do século 21 também testemunhou uma moda de usar glacê de bordo como ingrediente-chave em sobremesas incomuns que combinam sabores doces e salgados. Por exemplo, uma porção de cobertura de bordo pode ser usada para terminar cupcakes feitos de uma massa cravejada com pedaços de bacon caramelado.