Para obter o máximo de sabor no ensopado de pescoço de cordeiro, é melhor usar carneiro. Os cozinheiros não devem ter medo de usar seus temperos favoritos e fazer experiências com ingredientes, já que o cordeiro coopera bem com uma grande variedade de ingredientes. A carne deve, no entanto, ser dourada antes de fazer o ensopado. Qualquer gordura resultante pode ser removida após a preparação do prato. Se o guisado não contiver ingredientes ricos em amido, um roux pode ser usado como espessante.
Para começar, os indivíduos devem entender a diferença entre cordeiro e carneiro. Ambos são tecnicamente o mesmo animal, mas carneiro é carne de um cordeiro mais maduro. O carneiro tende a ter mais sabor, enquanto a carne de animais mais jovens tende a ser mais macia. Ao fazer o ensopado de pescoço de cordeiro, o carneiro é provavelmente uma escolha melhor porque tem o potencial de contribuir com mais sabor para o caldo do prato, e os guisados geralmente têm tempos de cozimento longos que permitem que as carnes tenham ampla oportunidade de amaciar. Se o tempo de cozimento precisar ser reduzido significativamente por algum motivo, é melhor escolher cordeiro em vez de carneiro.
Uma das grandes coisas sobre o ensopado de pescoço de cordeiro é sua versatilidade. Pode ser degustado de forma bem simples, com pouco mais que sal e pimenta, acompanhado de cebola, aipo e cenoura. O prato também pode ser delicioso quando fortemente decorado com ingredientes de sabor forte, como alecrim, canela e gengibre. Em qualquer caso, uma forma de adicionar sabor substancial é marinar a carne nos temperos preferidos por várias horas ou durante a noite antes do preparo.
É melhor dourar a carne antes de iniciar o ensopado de pescoço de cordeiro. Isso pode muito bem ser feito na mesma panela em que o guisado será feito. As opções de oliva e argão são óleos ideais para a tarefa. Como o pescoço do cordeiro tem uma quantidade notável de gordura, não é necessário muito óleo. Depois de dourar, é melhor não escorrer a carne antes de prosseguir com o ensopado de pescoço de cordeiro. Usar os líquidos da tostagem ajudará a aumentar o sabor do prato.
As preocupações sobre comer a gordura que pode resultar do preparo do ensopado de pescoço de cordeiro dessa maneira são mais bem resolvidas evitando o consumo imediato. O guisado deve esfriar completamente e até mesmo ser refrigerado se deixado durante a noite. Então, antes de reaquecer, a gordura congelada pode ser removida da parte superior do guisado. Muitos cozinheiros acreditam que deixar o ensopado repousar antes de comê-lo também aumenta o sabor.
Existem várias maneiras de engrossar o guisado. Aquele que um cozinheiro escolhe pode ser deixado como preferência. Indivíduos que adicionam batatas ou bolinhos provavelmente não precisarão fazer mais nada. Se esses itens não estiverem incluídos, um roux é uma ótima maneira de fazer o trabalho.