Um enrober é um dispositivo usado para revestir um alimento com um revestimento líquido, geralmente para revestir doces ou outras sobremesas em chocolate. O dispositivo é geralmente muito grande e geralmente consiste em uma correia transportadora que move os pedaços de comida para a área de despejo em que são revestidos. Nesta área, uma lâmina de revestimento líquido é derramada de forma cuidadosamente controlada, de modo a fornecer um revestimento completo e preciso para o alimento que passa pela lâmina. Um enrober é frequentemente usado na produção de confeitaria comercial para automatizar o processo de imersão de biscoitos e doces.
Embora possa ser projetado em tamanhos diferentes, um revestidor geralmente é muito grande e pode potencialmente cobrir centenas ou milhares de confeitos em um período de tempo razoavelmente curto. Um dos usos mais comuns para um enrober é revestir biscoitos ou doces em chocolate, como barras de chocolate. A confecção normalmente começa em uma extremidade da máquina e pode ser colocada diretamente em uma correia transportadora ou em recipientes na correia. Uma correia geralmente será feita de uma grade de metal e os recipientes terão orifícios, para permitir que o revestimento passe por ele para um recipiente que redireciona o excesso de revestimento de volta para a estação de vazamento.
A confecção se moverá em direção à estação de verter do revestidor. O revestimento líquido, geralmente chocolate derretido, é derramado em uma quantidade constante e regulada da estação de despejo em uma cortina de revestimento líquido. Conforme a confecção passa por essa cortina, ela é uniformemente revestida com o revestimento, e a velocidade do transportador pode ser ajustada para alterar a espessura do revestimento. O doce será freqüentemente colocado em uma camada inferior de chocolate ou outro revestimento antes de entrar na área de vazamento do revestimento para cobrir o fundo do biscoito ou doce.
Depois de passar pela estação de vazamento, o doce normalmente se moverá para um túnel de resfriamento. Nessa área, jatos de ar ou outros métodos são usados para resfriar o doce e solidificar o revestimento do biscoito ou doce. Depois disso, o doce pode ser retirado da esteira transportadora e embalado para venda. O uso de um revestidor permite que uma instalação automatizada produza produtos que exigiriam dezenas de indivíduos mergulhando confeitos à mão em chocolate ou outros revestimentos, e a automação garante consistência na aparência e espessura do revestimento.