Asas de frango recheadas são pedaços de frango cozido com recheio. A carne de frango normalmente vem de uma parte da asa do pássaro, daí o nome, e geralmente não é empanada. Qualquer recheio pode consistir em vários ingredientes combinados, variando de pedaços de vegetais e carne a macarrão ou pedaços de pão. Em geral, o recheio para asinhas de frango recheadas é adicionado após a remoção dos ossos.
O recheio de uma asa de frango pode ser composto por vários tipos de ingredientes. Os componentes comuns incluem pedaços de vegetais e pequenos pedaços de outros tipos de carne, como porco ou camarão. O panado é outra opção popular para o recheio de frango. Freqüentemente, vários ingredientes são combinados e misturados com molhos para fornecer um sabor extra.
Diferentes regiões podem ter diferentes interpretações de asas de frango recheadas. Quando o alimento é usado em cozinhas asiáticas como a tailandesa, por exemplo, ingredientes como macarrão, molho de frutos do mar e uma pasta conhecida como kroeung podem ser usados. Outros tipos podem adicionar a carne descartada de volta ao recheio como recheio moído ou em purê. Além disso, molhos picantes ou ervas podem ser aplicados na parte externa do frango para criar asas de frango de búfalo recheadas.
O processo de encher uma asa de frango geralmente requer a remoção de todos os ossos de dentro do frango. Os ossos podem ser retirados com uma faca pequena e afiada após a pele ter sido cortada e puxada para trás. A faca pode ser traçada ao redor da parte superior de cada osso, após o que os ossos podem ser torcidos para fora da asa. Também pode ser necessário remover uma pequena quantidade de carne para dar espaço ao recheio. O enchimento de um recheio é geralmente colocado em cavidades ósseas.
Após a remoção dos ossos, o cozinheiro deixará a pele do frango enrolada. O recheio é colocado manualmente na cavidade do frango pelo cozinheiro. As quantidades do recheio podem variar, sendo uma ou duas colheres de chá uma boa quantidade média, pois o recheio pode acabar fazendo com que o recheio acabe durante o cozimento. Após o frango ser recheado, a pele e a carne são fechadas e podem ser presas com um palito ou outro dispositivo pequeno.
Cozinhar asas de frango recheadas geralmente requer uma combinação de assar e fritar. O cozimento no forno por cerca de 20 minutos geralmente é feito primeiro. Após esse processo, a carne pode ser temperada e frita. As guarnições podem incluir molhos, amendoim ou salsa.
Outros métodos para cozinhar frango também podem ser usados para as asas de frango recheadas. Fritar sozinho, por exemplo, pode criar asas mais crocantes e saborosas. Esse procedimento normalmente envolve primeiro cozer as asas no vapor por alguns minutos, depois polvilhar com farinha e colocá-las na fritadeira com óleo quente. As asas também podem ser cozidas ao ar livre em uma grelha, com tempos de cozimento variando de acordo com a carne e as capacidades da grelha.