Fiambre é um prato tradicional da Guatemala usado para homenagear entes queridos que já faleceram. A tradição começou no final dos anos 1500 e é normalmente preparada imediatamente antes de 1º de novembro e 2 de novembro, o Dia dos Mortos e o Dia de Todos os Santos. Os ingredientes deste prato variam entre as famílias, embora seja normalmente servido como salada fria.
Uma parte comum da tradição guatemalteca, que remonta a centenas de anos, é levar para o cemitério as comidas favoritas de familiares que morreram durante o Dia dos Mortos e o Dia de Todos os Santos. Com o passar do tempo, os pratos separados se fundiram em um, com todos os alimentos favoritos dos diferentes membros da família combinados para criar uma salada fria muito grande. A receita do fiambre é passada de geração em geração, ocasionalmente alterada para homenagear familiares falecidos recentemente. À medida que o prato continua a crescer, geralmente incorpora cerca de uma centena de ingredientes diferentes.
No dia 31 de outubro, as famílias da Guatemala se reúnem para preparar o prato para os próximos dois dias. Em geral, cada membro contribui para ajudar a cozinhar ou picar ingredientes diferentes; seria quase impossível para uma pessoa preparar o prato inteiro sozinha. Fiambre é então consumido nos próximos dois dias durante as festividades. Em muitos casos, é compartilhado com amigos da família ou outras pessoas que celebram na mesma área.
Embora a refeição seja diferente entre cada família, existem quatro tipos principais. Fiambre rojo é um prato que inclui beterraba, enquanto o blanco é servido sem beterraba. Fiambre verde é composto apenas de frutas, vegetais, feijão e lentilhas; nenhuma carne é usada neste prato. A desarmado é uma versão desconstruída deste prato guatemalteco; todos os diferentes alimentos são servidos separadamente, da mesma forma que eram no passado.
Como esta refeição é consumida por dois dias, é muito difícil servir qualquer variante picante. Fiambre é quase sempre servido frio, geralmente como uma salada em vários pratos grandes. Embora os ingredientes possam variar drasticamente por família, é muito comum incluir diferentes tipos de linguiça, frios, carnes curadas, frango e camarão.
Legumes em conserva, como milho bebê, azeitonas e pepinos, são um complemento comum para a salada. Qualquer número de vegetais pode ser incluído, e todos os ingredientes são geralmente cortados em pedaços pequenos; esse é um dos muitos motivos pelos quais são necessários todos os membros da família para preparar o prato. O Fiambre pode ser temperado inteiro, geralmente com especiarias diferentes ou um molho feito de vinagre e mostarda. Cada ingrediente também pode ser temperado separadamente, proporcionando assim mais profundidade ao prato.