O melhor substituto para o açúcar branco depende do prato que você está preparando. Você pode substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco em biscoitos ou bolos, mas pode esperar uma textura diferente para o produto assado acabado. Outra opção é usar um adoçante líquido, como xarope de bordo ou néctar de agave, como um substituto para o açúcar branco em panificação ou como adoçante em bebidas. Os adoçantes líquidos alteram a composição dos produtos assados e podem funcionar melhor quando adicionados às bebidas. Para reduzir calorias, use um adoçante artificial como substituto do açúcar branco.
Alguns adoçantes líquidos, como mel ou xarope de bordo, podem adicionar pequenas quantidades de nutrientes a uma boa receita assada, porque os adoçantes não são refinados tanto quanto o açúcar branco. Usar um adoçante líquido como um substituto para o açúcar branco pode ser sua melhor opção se você quiser adicionar um toque de sabor a um produto assado também, já que o sabor do xarope de bordo ou do mel ficará perceptível no prato.
Se você decidir usar um adoçante líquido, precisará fazer ajustes no resto da receita, o que pode ser difícil. Ao substituir um ingrediente seco por um líquido, você precisará reduzir a quantidade de líquido no restante da receita em 3 colheres de sopa (45 ml). O mel e o xarope de bordo também são muito mais doces do que o açúcar branco, portanto, use menos de cada um. Reduza a quantidade de mel que você usa em 1/8 (0.125) ou a quantidade de xarope de bordo que você usa em 1/4 (0.25).
Outro substituto para o açúcar branco é o açúcar mascavo escuro ou claro. Essa substituição pode ser a mais fácil, porque você pode usar uma quantidade igual de açúcar mascavo como faria com açúcar branco. Por exemplo, se a receita pede 1 xícara (225 ml) de açúcar branco, use 1 xícara (225 ml) de açúcar mascavo. Açúcar mascavo tem melaço adicionado a ele, então isso vai alterar o sabor da receita. O produto acabado também pode ser mais macio, de cor mais escura e ter um miolo úmido.
Se sua meta é reduzir a quantidade de calorias em um produto assado ou bebida, você pode usar um adoçante sem calorias como substituto do açúcar branco. Em uma bebida como o café, adicione o adoçante artificial a seu gosto. Você pode descobrir que precisa de muito menos para tornar a bebida tão doce quanto deseja. Alguns adoçantes sem calorias, como a Sucralose, são projetados para panificação e devem ser usados conforme as instruções da embalagem. Outros adoçantes sem calorias, como o aspartame, podem não funcionar bem em produtos assados e não devem ser usados.