Existem alguns tipos de massa de anel de cebola, alguns dos quais resultam em uma crosta espessa e outros que mal cobrem a cebola. Um dos mais populares é uma massa para anéis de cebola à base de cerveja que usa a cerveja como agente de fermentação. Uma farinha mais básica e uma massa de ovo podem ser usadas para fornecer um revestimento liso e espesso. Uma massa de tempura ao estilo japonês dá aos anéis de cebola uma casca leve, mas crocante, que permite que o sabor da cebola apareça claramente. As rodelas de cebola também podem ser dragadas através de farinha, ovos e migalhas de pão para criar uma camada espessa que fica marrom quando assada ou frita.
O tipo mais simples de massa para anéis de cebola pode ser feito com farinha, um ovo, fermento em pó e um pouco de leite. Depois que os ingredientes são combinados em uma massa lisa, cada anel de cebola pode ser mergulhado, deixado escorrer por um momento para remover o excesso de massa e, em seguida, mergulhado em óleo quente ou frito em uma camada rasa de óleo. A massa criará uma camada lisa que pode ser espessa ao redor dos anéis de cebola, ou a massa pode ser diluída com mais leite para fazer uma camada mais clara.
A massa de cerveja é um tipo popular de massa de anel de cebola. Isso é feito de farinha e ovos básicos, embora a cerveja também seja adicionada. Uma vez que os ingredientes são misturados, a massa é deixada na geladeira por algumas horas até que a cerveja comece a fermentar a mistura. O revestimento que isso cria após a fritura é leve, com um sabor sutil de malte que complementa a cebola.
A massa de tempura usa ingredientes semelhantes aos dos outros tipos de massa de anel de cebola, mas a técnica usada é um pouco diferente. A farinha é primeiro peneirada até obter uma textura muito fina, ou pode-se usar farinha especial de tempura. Água gelada é adicionada à farinha e misturada, às vezes com amido de milho ou fermento em pó e bicarbonato de sódio. Água gaseificada fria ou cerveja às vezes é usada no lugar da água gelada. Depois de frita, uma massa de tempura rende rodelas de cebola que têm uma cobertura muito leve e escamosa que às vezes mal cobre as rodelas, permitindo que mais do sabor da cebola apareça.
Os anéis de cebola podem ser empanados para obter um revestimento robusto. Isso envolve primeiro passar cada anel de cebola em um pouco de farinha seca. Os anéis são mergulhados em ovos que foram batidos até ficarem bem misturados. Como última etapa, os anéis de cebola são enrolados na farinha de rosca e depois fritos. Uma camada ainda mais espessa pode ser feita mergulhando os anéis na farinha uma segunda vez após colocá-los no ovo e, em seguida, de volta no ovo antes de empanar e fritar.