Gomashio é um tempero feito com uma mistura de sementes de gergelim torradas e sal. É normalmente usado na preparação da culinária japonesa. Também é usado na Coréia, onde é chamado de kaesogum. Goma em japonês significa sementes de gergelim e ghio significa sal. Gomashio também é conhecido como gomasio e é considerado muito nutritivo por alguns que comem dietas macrobióticas.
Macrobiótica é uma forma de comer que normalmente enfatiza grãos inteiros, como arroz integral combinado com feijão, nozes ou sementes. Essas combinações costumam ser chamadas de proteínas completas, e acredita-se que uma porção contenha tanta proteína quanto uma quantidade igual de carne. Certos seguidores dos macrobióticos afirmam que o gomashio e o arroz são uma refeição quase nutritiva.
A mistura de sal de gergelim também pode ter benefícios adicionais à saúde. Acredita-se que as sementes de gergelim contenham muitos nutrientes, como ferro, cobre e magnésio. Eles também são considerados ricos em cálcio. Os remédios populares tradicionais japoneses incluem uma cura para enxaqueca de gomashio dissolvido em um copo de água quente. Hoje, acredita-se que o magnésio seja um relaxante muscular que pode aliviar as dores de cabeça tensas.
Na cozinha tradicional japonesa, no entanto, gomashio é considerado mais um condimento do que uma grande parte de qualquer refeição. Gomashio pode ser feito com sementes de gergelim de cor preta ou castanha. A proporção de semente de gergelim para sal varia, mas geralmente é de cinco partes de semente de gergelim para uma parte de sal. Ele pode então ser combinado com outros ingredientes, como alga marinha torrada, chamada nori, e açúcar para fazer furikake, um tempero de arroz seco. Furikake pode ser polvilhado em quase todos os alimentos. É traduzido para o inglês como polvilhe e agite.
Existem várias maneiras de preparar gomashio. Uma forma de fazer o condimento é moer as sementes de gergelim usando um suribachi, um almofariz e pilão tradicional japonês. Para fazer grandes lotes, é considerado melhor deixar as sementes inteiras para não arriscar que o óleo de gergelim fique rançoso antes de comer todo o gomashio. Outra maneira de fazer isso é torrar o sal também.
Acredita-se que as sementes de gergelim tenham se originado na África e estejam entre as primeiras sementes cultivadas para alimentação. As sementes de gergelim eram usadas para fazer farinha no antigo Egito e moídas até formar uma pasta e espalhar no pão pelos romanos. No Oriente Médio, za’atar é o nome de uma mistura de sementes de gergelim, sal e ervas.