Um raspador de bancada, às vezes também chamado de raspador de massa, é uma ferramenta usada pelos padeiros para reunir massas de pão pegajosas, raspar a massa das bancadas e cortar e dividir a massa. O raspador de bancada geralmente é feito de aço inoxidável, embora alguns possam ser feitos de um plástico rígido e rígido.
Os padeiros não devem confundir raspadores de bancada com seus primos mais flexíveis, o raspador de massa de plástico macio que é usado para retirar até o último pedacinho de massa da tigela. Também não deve ser confundido com um cortador de massa ou um liquidificador de massa. Um liquidificador de pastelaria é uma pequena ferramenta que consiste em vários fios de metal e é usada para misturar manteiga em farinha. Os cortadores de massa são geralmente pequenas rodas de metal que funcionam como um cortador de pizza.
Parte de assar pão em casa envolve virar o pão sobre um balcão enfarinhado e amassá-lo. Enquanto o pão está sendo amassado, pequenos pedaços dele podem grudar na bancada, especialmente se for uma massa particularmente úmida. Um raspador de bancada permite que um padeiro mergulhe por baixo da massa grudada, removendo-a do balcão com facilidade. Também pode ser usado no lugar das pontas dos dedos de um padeiro para manipular e mover massa úmida e pegajosa.
Além de ser usado como uma ferramenta para preparar massa de pão, um raspador de bancada também pode ser usado para preparar massa de torta ou outra massa folhada. Um raspador de bancada de metal geralmente tem uma borda afiada que pode fatiar a massa sem danificar sua estrutura de glúten. Os padeiros costumam usar um raspador de bancada para dividir uniformemente a massa em rolos ou pães menores. Freqüentemente, o raspador terá marcações de medida ao longo de sua borda para que um cozinheiro possa usá-lo para medir o comprimento ou a largura de um pão ou pão.
Uma cozinheira pode usar um raspador de bancada para remover quaisquer pedaços pegajosos de massa da bancada quando terminar de trabalhar, sem se preocupar em danificar a superfície da bancada. O raspador pode ser usado para mover a massa moldada e apoiada em outra parte da bancada ou no forno. Também é uma ferramenta eficaz para juntar pequenos pedaços de comida de uma vez e movê-los da superfície de trabalho para uma assadeira ou assadeira.
Raspadores de metal têm geralmente cerca de 6 polegadas de comprimento (aproximadamente 15 cm) e cerca de 4 polegadas de altura (cerca de 10 cm). Muitos têm cabos de madeira, embora alguns modelos mais novos tenham cabos ergonômicos de plástico. Alguns estilos mais antigos têm alças de metal. Um raspador de bancada geralmente não é muito caro e pode ser encontrado em lojas de cozinha, lojas de departamento e online.