Normalmente servido com vários molhos diferentes, tempura são vegetais, carnes ou frutos do mar que foram maltratados e fritos. A escolha do melhor molho para a tempura dependerá muito do tipo de tempura que você está servindo e de suas preferências pessoais de sabor. Os molhos podem variar desde aqueles que imitam a cozinha tradicional japonesa, até aqueles semelhantes a um molho apimentado, até aqueles que vão bem com frutos do mar, como o molho tártaro ou o molho de coquetel.
Os molhos japoneses tradicionais para tempura são geralmente feitos combinando molho de soja com saquê ou vinagre de arroz e um pouco de açúcar. Este tipo de molho é servido quente. Um molho desse tipo costuma ser o melhor molho para tempura, pois combina bem com vegetais, peixes e carnes. Para um cozinheiro, isso pode ser bastante conveniente ao servir mais de um prato de tempura em uma refeição.
Molhos à base de maionese, como o molho tártaro, são ofertas populares para tempura feita de frutos do mar. Eles também podem ser combinados com vegetais, como brócolis ou couve-flor, que podem ter um sabor mais pesado quando cozidos no estilo tempura. Outro molho popular desse tipo é a maionese verde. Este molho utiliza salsa fresca moída para lhe conferir um sabor refrescante e uma cor viva. Molhos à base de maionese, embora não sejam de baixa caloria, oferecem um frescor que compensa o calor de uma carne ou vegetal recém-saído da fritadeira cozido em tempura.
Para quem gosta de um pouco de tempero na vida, um molho apimentado pode ser uma ótima opção como molho para tempura. Esse tipo de molho costumava ser servido com carne, em vez de vegetais, pois poderia superar o sabor delicado de um vegetal bem cozido. Os molhos quentes variam em intensidade e também em consistência. Alguns são muito suaves e leves, enquanto outros são grossos e pegajosos. A escolha simplesmente se resume ao paladar de uma pessoa.
Ao contrário de alguns dos tipos mais saborosos de molho para tempura, os molhos com sabor de coco também são um bom acompanhamento. Esse tipo de molho pode ser feito à base de leite de coco ou simplesmente ter coco ralado adicionado a ele. Algumas receitas pedem até a adição de um pouco de açúcar para adoçar ainda mais o molho. O efeito é o mesmo: um sabor leve, doce e contrastante que destaca tanto a comida cozida em tempura quanto o molho ao mesmo tempo.