Ovos em conserva são um complemento popular para saladas e sanduíches, e muitas pessoas gostam de comê-los sozinhos ou com uma ou duas cervejas geladas. O processo de decapagem preserva os ovos e lhes dá um sabor picante, mantendo todo o valor nutricional. Essencialmente, os ovos em conserva são feitos combinando ovos cozidos com casca com água, vinagre, sal e vários temperos e, em seguida, deixando o pickle combinado na geladeira por um período de dois dias a três semanas. Uma ampla seleção de sabores – e cores – pode ser adicionada para criar variedade.
Existem muitas receitas para ovos em conserva, desde as versões suaves padrão até receitas picantes picantes. Ovos em conserva são uma comida de bar popular e às vezes podem ser encontrados em grandes potes nos balcões de muitas tabernas de bairro nos Estados Unidos. Embora o processo de decapagem signifique que os ovos não precisem ser refrigerados, não é recomendado que os ovos em conserva caseiros sejam mantidos em temperatura ambiente por um longo período de tempo devido ao risco de botulismo.
Todas as receitas de ovos em conserva começam com a fervura dos ovos. Depois de fervidas e resfriadas, as cascas devem ser removidas. Depois disso, vários itens podem ser misturados para formar o líquido usado para conservar e saturar os ovos.
Quase todas as receitas insistem que várias quantidades de água e vinagre sejam fervidas juntas para formar a base. A partir daí, várias receitas pedem açúcar mascavo, sal, alho, suco de beterraba e itens semelhantes que, quando adicionados, formarão um ovo com sabor doce. Aqueles que apreciam a variedade picante adicionarão pimenta malagueta, pimenta caiena, molho Tabasco, semente de mostarda e outros itens apimentados semelhantes ao vinagre e à água. A cor dos ingredientes também tingirá os ovos; usar suco de beterraba, por exemplo, vai dar-lhes uma tonalidade rosa ou vermelha.
Depois que a base líquida é cozida e preparada, os ovos são colocados em uma grande jarra esterilizada e o líquido é derramado sobre eles. Deve haver líquido suficiente para cobrir completamente os ovos. O frasco é então selado com uma tampa e colocado na geladeira imediatamente.
Os ovos irão adquirir o sabor das especiarias com o tempo. Normalmente, os ovos picam bem se permanecerem selados na geladeira por dois dias a três semanas. Ovos maiores requerem um pouco mais de tempo para desenvolver totalmente seus sabores. Os ovos devem ser consumidos dentro de três ou quatro meses; se mantidos por mais tempo do que isso, eles podem adquirir uma sensação e gosto de borracha.