O Perico é um prato servido na Venezuela e na Colômbia que consiste basicamente em ovos mexidos com alguns ingredientes extras adicionados. A maioria das receitas do perico pede a adição de cebolas, tomates e pimentões verdes que foram finamente cortados. Na Colômbia, os ovos são geralmente servidos com carnes como bacon, enquanto na Venezuela eles são servidos com um tipo de pão pequeno parecido com um muffin conhecido como arepa. Embora o prato possa ser feito rapidamente, a maioria dos preparativos envolve os ovos sendo cozidos muito lentamente em fogo baixo.
Uma refeição completa pode ser feita com perico, e é mais frequentemente consumido como alimento para o café da manhã. A combinação de ovos, vegetais e acompanhamentos envolvendo carboidratos ou carnes pode torná-lo muito substancial. Por isso, o prato pode ser consumido como almoço ou jantar ou mesmo feito em sanduíche quando colocado entre duas arepas.
Um dos elementos-chave na preparação tradicional do perico é a forma como os ovos são cozinhados. A maioria das receitas pede que os ovos sejam aquecidos lentamente em fogo baixo, o que pode ajudar a cozinhar e desenvolver os sabores das cebolas, tomates e pimentões adicionados – se não forem cozidos de antemão. Duas chaves para fazer perico com sucesso sem cozer demais os ovos são manter o fogo baixo e prestar atenção na frigideira o tempo todo.
Os ovos devem ser colocados em uma frigideira, geralmente contendo manteiga derretida, após serem mexidos em uma tigela. Mexer ou bater constantemente em fogo baixo fará com que as pequenas porções da mistura de ovos que se solidificaram no fundo da frigideira subam à superfície, desenvolvendo os pedaços que eventualmente formarão os ovos mexidos. Outro método de cozinhar o perico envolve passar uma espátula ou outro instrumento plano no fundo da panela enquanto o ovo cozinha, formando longas folhas de ovo. Isso pode ajudar a manter o ovo úmido, ao mesmo tempo que fornece uma estrutura firme que pode ajudá-lo a se assentar firmemente nas arepas.
Os ingredientes adicionais que são misturados ao ovo podem ser adicionados crus ou cozidos com antecedência. Isso geralmente é feito para desenvolver os sabores das cebolas e pimentões verdes e para tirar a água dos tomates para evitar que os ovos desbaste. Algumas adições menos tradicionais incluem pimenta ou queijos como o queijo feta. O prato pronto pode ser coberto com cebolinha ou coentro para um sabor mais leve.