A versão mexicana da canja de galinha, caldo de pollo, é levemente picante e ocidentalizada. Traduzindo literalmente como “caldo de frango”, esta sopa é construída a partir dos ossos da galinha até uma mistura distinta de especiarias mexicanas como pimenta em pó, coentro e páprica. Junto com esses alimentos básicos estão uma variedade de outros ingredientes comuns de sopa, como arroz, batata e vegetais picados, como repolho, cenoura e cebola.
Um alimento reconfortante regular para dias frios ou de mau tempo, o caldo de pollo também é considerado por alguns como um remédio para ressaca. No mínimo, em todos os casos, ela e as outras sopas de frango aquecem efetivamente o núcleo com nutrientes essenciais que podem estar em falta. A versão mexicana é única em alguns aspectos, principalmente na mistura de especiarias que marina a carne e, posteriormente, o caldo.
Caldo de pollo começa da mesma maneira que outras sopas de frango. Os cozinheiros ferverão ossos de frango e outras partes em água, alho e sal para fazer um caldo saboroso, que pode ser adicionado aos outros ingredientes após terem sido levemente caramelizados. Alguns pulam esta etapa em favor de estoque comprado em loja e pedaços de frango. Assim que o caldo estiver pronto e o frango cortado em pedaços, uma mistura de sal, páprica, cominho, alho em pó, pimenta em pó e pimentão seco pode ser esfregada na carne, que é selada em óleo até ficar macia e dourada.
Depois que o frango estiver quase cozido, vegetais picados são adicionados para que seus sabores sejam eliminados na frigideira. Isso normalmente inclui cenoura, alho, cebola, repolho e tomate cozido. A maioria dos outros vegetais sazonais, da rúcula à abobrinha, também não estaria deslocada no caldo de pollo.
Enquanto os vegetais estão cozinhando, pequenas quantidades de caldo quente são adicionadas para evitar que qualquer coisa grude na frigideira, assim como outra porção de temperos usados para esfregar o frango a seco. Uma vez que todos os vegetais são cozidos, eles são submersos no caldo, junto com qualquer arroz, macarrão ou batata necessários para fazer o caldo de pollo uma refeição. Esta mistura continua a ferver em fogo médio até que os ingredientes finais estejam todos cozidos. Freqüentemente, o coentro é mexido apenas alguns minutos antes do serviço ou pode ser adicionado para enfeitar a sopa, uma vez que esteja nas tigelas. Outras guarnições podem incluir fatias de limão ou abacate ou até mesmo um bocado de guacamole.