O creme de wasabi é geralmente uma mistura de pó de wasabi, creme de leite e vegetais, como alho-poró picado, chalota e, às vezes, raiz-forte ralada. Aqueles que usam raiz de wasabi fresca para fazer creme de wasabi devem manuseá-la com luvas para evitar irritação da pele. Alguns cozinheiros podem até querer usar proteção para os olhos para evitar que o suco entre em seus olhos. Ao usar wasabi fresco ou em pó, os cozinheiros normalmente devem misturar os ingredientes com cuidado e saborear o creme com frequência para verificar se os sabores não são muito fortes.
Freqüentemente comparado ao rábano, o wasabi é uma planta verde-clara nativa do Japão. Possui folhas largas e circulares e uma raiz espessa e fibrosa. A raiz é a parte que mantém todo o sabor e especiarias. Estes são geralmente encontrados frescos em mercearias asiáticas e aparecem como um tubo marrom nodoso com hastes verdes claras projetando-se de uma das extremidades. Este é wasabi não preparado e, como tal, ainda não está pronto para ser transformado em creme de wasabi.
Os cozinheiros normalmente devem usar luvas descartáveis ao trabalhar com raiz de wasabi. Mesmo que o cozinheiro não tenha pele sensível durante o preparo, as luvas podem protegê-lo posteriormente, por exemplo, se ele acidentalmente tocar o rosto com dedos contaminados. Óculos de proteção, como óculos de proteção transparentes de carpinteiro, podem ser necessários para aqueles que costumam chorar ao cortar cebolas.
Um descascador de vegetais geralmente funciona bem para remover a camada externa marrom da raiz. O cozinheiro deve ralar a raiz contra um microplano ou ralador fino para moê-la até formar uma pasta. A maioria das receitas de creme de wasabi pede que cerca de 1/8 parte desta pasta seja misturada com 1 parte de creme de leite. Aqueles que usam pó de wasabi podem começar com 1/16 partes de wasabi, porque geralmente é mais picante do que a raiz fresca. Bater os ingredientes com um garfo geralmente é o suficiente para misturá-los bem.
Aqueles que gostam de tempero extra podem adicionar 1/8 parte ou mais de raiz-forte ao seu creme de wasabi, mas o creme deve ser provado primeiro. O creme de wasabi deve ter uma mordida perceptível que não cancele o sabor picante do creme de leite. O cozinheiro também pode adicionar alho-poró ou cebolinha picada à receita, mas deve provar com cuidado depois de mexer os ingredientes. Esses ingredientes geralmente aumentam o sabor picante do wasabi e podem cancelar o efeito de resfriamento do creme de leite se o cozinheiro os usar em excesso.
O creme de wasabi acabado vai bem com vários pratos. Pode ser usado como molho para sushi, camarão, caranguejo ou vieiras. O sabor rico e carnudo do atum costuma se beneficiar com um toque de wasabi por cima. Cozinheiros inovadores podem até tentar emparelhar este creme com bife, frango, peixe-espada e salmão. Os acompanhamentos para pratos cobertos com creme de wasabi devem incluir sabores refrescantes. Uma salada de pepino ou fruta fatiada normalmente resolve o problema.