A torta sacher é uma sobremesa tradicional da Áustria, que se acredita ter sido inventada na cidade de Viena em 1832. É um bolo denso e rico em camadas de chocolate, geralmente servido com chantilly sem açúcar. A torta sacher é talvez a sobremesa mais famosa da Áustria e é mundialmente conhecida por seu sabor incrivelmente rico.
Embora as histórias sobre a origem do bolo variem, a maioria sugere que ele foi criado por um aprendiz de chef de 16 anos na casa do príncipe Clemens Lothar Wensel Metternich, o chanceler da Áustria. Quando o chefe de cozinha adoeceu e uma sobremesa foi pedida, coube ao adolescente Franz Sacher inventar algo na hora. O resultado pode ser o bolo de chocolate mais famoso da história, a torta Sacher.
Muitos anos depois, o filho do jovem e engenhoso chef pasteleiro abriu o Hotel Sacher em Viena, que se tornaria a principal hospedaria de sua época. O hotel afirmou ter a única receita autêntica para a sobremesa, apesar de afirmações semelhantes feitas por uma famosa confeitaria chamada Demel. A discussão entre os dois reclamantes tornou-se tão séria que o assunto foi levado aos tribunais austríacos. Como resultado, apenas a versão do Hotel Sacher pode agora reivindicar ser o original autêntico.
A versão da torta do Hotel Sacher afirma ter segredos quanto ao preparo correto da sobremesa, mas essa afirmação não impediu ninguém de criar suas próprias versões. Para uma torta Sacher verdadeiramente autêntica, você terá que viajar para a Áustria e comprar uma no hotel ou solicitar uma no site online. Uma torta de tamanho padrão servirá seis e pode ser adquirida por cerca de $ 45 dólares americanos (USD) ou 29 euros.
A receita básica da torta é bastante simples. É um pão-de-ló de chocolate, geralmente feito com chocolate amargo de alta qualidade. As camadas são cobertas com geléia de damasco, e o bolo é coberto com uma cobertura de chocolate amargo e raspas de chocolate. O pão-de-ló é notavelmente seco e obviamente rico. Normalmente, é servido com um chantilly sem açúcar para eliminar a densidade e os sabores intensos.
Para fazer sua própria versão do controverso bolo, alguns especialistas sugerem o uso de couverture, uma barra de chocolate com alto teor de gordura que deve ser derretida. Caso contrário, use um chocolate agridoce de alta qualidade para o bolo e a cobertura. O recheio de damasco pode ser uma geleia simples comprada em loja ou tente combiná-lo com conhaque de damasco para um chute alcoólico. O glacê do bolo deve ser uma casca fina e uniforme de chocolate amargo, mas se você não confiar em suas habilidades de chef confeiteiro, um simples esmalte pingado funciona bem.
A torta sacher é um bolo para os amantes de sobremesa sérios, e você deve esperar que as conversas parem enquanto os convidados mordem a iguaria intensa. Além do tradicional chantilly, experimente servir com uma xícara de café com creme ou licor. Se você é um verdadeiro amante do chocolate, esta sobremesa histórica é o bolo para você. Encontre um em breve ou asse um e prepare-se para se apaixonar por uma das melhores criações de Viena.