O molho de soja com laranja é um tipo de redução ou marinada que combina o molho de soja asiático com suco de laranja e, às vezes, outros temperos. Simples de fazer, o molho de soja com laranja usa relativamente poucos ingredientes e requer etapas mínimas em sua criação. Quando feito como uma redução, geralmente supera costeletas de porco ou peixes cozidos. Também pode ser usado como uma saborosa marinada para frango ou outra carne.
Normalmente, o suco de laranja fresco é usado para o molho de soja de laranja. Embora o suco de laranja e o molho de soja sejam os únicos ingredientes necessários, outros temperos costumam ser incluídos. As raspas de laranja são frequentemente adicionadas para fortalecer o sabor da laranja, e ervas como alho ou tomilho também podem ser incluídas. O caldo de galinha pode ser adicionado a molhos combinados com frango e, frequentemente, quando combinados com costeletas de porco, os sucos da carne cozida também são adicionados ao molho.
Quando usados como marinada, os ingredientes escolhidos são simplesmente misturados. A carne pode ser coberta na mistura e refrigerada por até 24 horas. A marinada é então descartada e a carne cozida. O frango é a carne mais comum marinada em molho de soja e laranja.
Normalmente, porém, o molho é reduzido. Uma redução ferve a mistura, permitindo que parte do líquido evapore para criar um molho mais espesso e saboroso. Ao criar uma redução de molho de soja com laranja, os ingredientes são simplesmente misturados, levados à fervura e depois cozidos em fogo baixo até que cerca de metade do líquido tenha evaporado. Tempos de cozimento mais longos criam molhos mais espessos e aumentam a concentração de sabor. Amido de milho ou farinha também podem ser adicionados para engrossar o molho.
O molho de soja e laranja pode ser derramado sobre qualquer carne, mas é mais frequentemente usado em peixes, especialmente bifes de atum e bifes de tubarão, bem como costeletas de porco. Quando costeletas de porco são a escolha da carne, geralmente as costeletas são fritas primeiro e, em seguida, o molho é cozido na mesma frigideira. Alternativamente, o suco criado a partir de costeletas assadas ou fritas pode ser misturado ao molho enquanto ele cozinha. O molho de soja laranja geralmente não é combinado com carne vermelha.
No Japão, uma popular empresa produtora de molho de soja, a Cheerio, criou um produto de molho de soja de laranja que, na verdade, era simplesmente suco de laranja disfarçado de molho de soja, chamado de molho de soja Nanchatte. Comercializado como uma bebida gag voltada para crianças, o molho spoof foi criado para fazer adultos ou outras crianças acreditarem que a criança estava realmente bebendo molho de soja puro. Nanchatte é uma gíria japonesa que significa “brincadeira.