Clafouti, também conhecido como clafoutis, é uma sobremesa francesa clássica que se assemelha a um creme recheado de frutas ou fritada doce. Embora seja nativo da região francesa de Limousin, o clafouti também é feito em muitos outros locais e é uma sobremesa popular. Por ser muito fácil de preparar e ter uma apresentação elegante, o clafouti é uma excelente opção de sobremesa rapidinha para jantares. Como geralmente é servido quente, o clafouti é melhor feito em casa ou comprado como parte de uma refeição em restaurante.
O clafouti tradicional é feito com cerejas, embora qualquer tipo de fruta possa ser aproveitado. Alguns puristas chamam de flognarde clafouti não cereja, para distingui-lo. A fruta é coberta com uma massa densa e assada até a massa inchar, como uma quiche. A sobremesa pode esfriar um pouco antes de ser servida com chantilly, sorvete, creme inglês ou cobertura semelhante. Alguns cozinheiros servem diretamente da assadeira, enquanto outros preferem fazer clafouti em ramequins individuais.
Para fazer um clafouti tradicional, comece com três xícaras de cerejas. Alguns cozinheiros deixam os caroços dentro, pois os caroços tornam o sabor mais rico e intenso, mas também tornam o consumo de clafouti um tanto perigoso. Se as cerejas não estiverem disponíveis ou alguma outra fruta simplesmente parecer melhor, fique à vontade para substituí-la. Maçãs, pêssegos, mirtilos e misturas de frutas são excelentes neste prato, especialmente se os cozinheiros ajustam o tempero para realçar os sabores únicos da fruta.
Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit (177 graus Celsius). Bata três ovos com uma xícara e um quarto de xícara de leite, adicionando meia xícara de farinha, um terço de xícara de açúcar, uma colher de sopa de baunilha e uma pitada de sal. Suco de limão, essência de laranja e especiarias como noz-moscada ou canela também podem ser usados. Para pessoas com intolerância ao glúten, outra farinha espessante como araruta, amaranto, farinha de nozes ou sorgo pode ser substituída. Despeje aproximadamente um quarto da massa em uma assadeira untada com óleo e asse até formar uma casca fina.
Puxe a assadeira para fora e distribua as frutas nela antes de despejar o resto da massa por cima e polvilhar com açúcar granulado para formar uma crosta crocante e quebradiça. Para reduzir a probabilidade de rachar, asse o clafouti em banho-maria, o que também ajudará na cozimento uniforme. Coloque os clafouti montados no forno pré-aquecido e asse por 40 minutos ou até que estejam inchados e dourados. Retire, deixe esfriar um pouco e sirva.