Ao escolher chantilly, você deve normalmente levar em consideração a preferência pessoal em relação ao sabor e como planeja usá-lo. Diferentes tipos de creme podem variar em sabor, especialmente com base nos ingredientes que são adicionados a ele. Normalmente, você deve experimentar diferentes tipos de coberturas e ver qual prefere, e considerar fazer a sua própria, pois isso permite controlar diretamente os sabores introduzidos nela. Se precisar servir seu chantilly imediatamente, você pode usar fresco ou enlatado; se for aguardar um pouco antes de ser servido, você tem a opção de usá-lo fresco.
Normalmente, existem três tipos principais de chantilly: feito em casa, enlatado e aquele vendido em uma lata. Você pode fazer seu próprio tipo caseiro com bastante facilidade, batendo ou batendo um creme pesado ou leve por vários minutos com uma batedeira. Isso introduz ar no creme, o que permite que ele se expanda e se torne mais leve e fofo. As variedades compradas em lojas geralmente são enlatadas, que usam ar comprimido para criar a textura, ou aquelas vendidas em uma vasilha que usa óleo vegetal.
Uma das considerações mais importantes que você deve ter ao escolher chantilly é o sabor. Com tudo o mais sendo igual, o sabor é uma das principais diferenças entre esses tipos. Você pode experimentar diferentes tipos comerciais para ver o que acha de cada um. Se você está fazendo seu próprio chantilly, pode controlar todos os sabores que contém, como a quantidade de açúcar que adiciona e se deseja adicionar baunilha ou outro tipo de extrato.
Você também deve considerar quando planeja usar e servir a cobertura. Uma das principais desvantagens do creme enlatado é que ele pode perder sua estrutura e se tornar líquido novamente em um período de tempo relativamente curto. Se você planeja servir comida com o creme e deixá-lo refrigerado por algum tempo antes de servir, isso pode ser um problema. O chantilly fresco mantém sua consistência por um período mais longo, portanto, deve ser usado nesse tipo de situação.
A grande diferença entre as coberturas enlatadas e as vendidas em cuba é o uso de óleo vegetal. Os tipos encontrados em uma lata geralmente não usam esse tipo de óleo, enquanto aqueles em uma banheira costumam usar. Isso pode alterar o sabor e a textura, bem como a “sensação na boca” geral da cobertura. Você deve tentar as duas opções para ver qual o agrada, já que algumas pessoas preferem as variedades enlatadas e outras, como cobertura vendida em uma cuba.