Milho com creme é um acompanhamento comum no meio-oeste americano antes de se tornar parte da culinária americana em geral. É feito com grãos de milho frescos e creme ou leite. Versões enlatadas também estão disponíveis.
O método básico de preparar creme de milho é primeiro fazer um molho branco derretendo a manteiga e adicionando farinha e creme ou leite. Os grãos de milho frescos cortados da espiga são então adicionados à mistura de molho. O tempero geralmente consiste em sal e pimenta, embora alguns cozinheiros prefiram adicionar ervas como o manjericão. Quando os grãos de milho ferverem no molho até ficarem macios e cozidos, o acompanhamento está pronto para comer. Este prato deve ser servido logo depois de cozido.
As versões enlatadas de creme de milho geralmente não têm o sabor fresco das versões caseiras. Ambos os tipos podem ser servidos como acompanhamento ou como base para molho de frutos do mar ou sopa de milho. Cebola salteada, alho e cogumelos podem ser adicionados ao creme de milho para fazer um molho espesso de frutos do mar. Batatas e frutos do mar e / ou bacon adicionados ao milho podem fazer um ensopado farto ou uma sopa do prato principal.
Existem também muitas variações do creme de milho usado como acompanhamento. Alguns cozinheiros gostam de adicionar cebola e bacon, enquanto outros preferem incluir pimentões picados. Alho-poró também pode ser adicionado. Leite pode ser usado em vez de creme, embora o uso de creme light seja tradicional e considerado para adicionar uma riqueza agradável ao creme de milho.
Uma faca afiada tende a facilitar o trabalho de cortar os grãos das espigas de milho fresco. Pode ser necessário primeiro cortar o máximo possível de grãos da espiga de milho antes de usar a faca uma segunda vez para remover as porções de grãos restantes.