Tumpeng é um prato cerimonial indonésio que apresenta uma grande casquinha de arroz cercada por vegetais e carnes variadas. Esses acompanhamentos podem variar dependendo da ocasião e região, e cada um representa um valor diferente. O tumpeng costuma ser servido em uma travessa redonda de bambu chamada tampah, coberta com folha de bananeira. A montanha de arroz em forma de cone geralmente é feita com um modelador de bambu, mas também pode ser feita à mão. O arroz pode ser simples, cozido com leite de coco ou colorido com açafrão.
Este prato é comum em Madura, Bali e Java. Tumpeng é tipicamente feito para comemorar um evento notável, feliz ou não. Como resultado, os acompanhamentos servidos ao redor da base do arroz em forma de cone são simbólicos, acrescentando significado à refeição. A combinação dos acompanhamentos fica a critério do anfitrião, mas geralmente há um equilíbrio entre vegetais e carnes. Os acompanhamentos são geralmente cortados e dispostos de forma a imitar a flora e a fauna.
O arroz é tradicionalmente simples, mas as variações contemporâneas usam arroz uduk ou arroz cozido com leite de coco. Também é cada vez mais comum usar arroz uduk amarelo com kunyit ou açafrão. A forma do cone é feita com a ajuda de um modelador de bambu trançado em forma de cone. Embora o arroz às vezes tenha outras formas, o cone da montanha é tradicional e representa a importância da escalada em direção aos objetivos da vida.
A casquinha de arroz também representa a geografia física da região. Por exemplo, Java é uma ilha com muitas montanhas e vulcões. Em muitas cerimônias em que o tumpeng é servido, a parte superior da casquinha de arroz é cortada primeiro e dada ao convidado de honra.
Os acompanhamentos comuns de tumpeng incluem frango, peixe e ovo. Anchovas e vegetais misturados como fruta-pão, feijão e verduras também são tradicionais. Esses acompanhamentos envolvem o arroz em forma de cone no centro da travessa redonda, ou tampah.
O frango é assado, frito ou ao curry e geralmente representa uma oferta animal. Peixe-gato e peixe-leite são os dois tipos de peixe normalmente servidos com este prato, e ambos representam uma oferenda de animal aquático. Como os bagres nadam ao longo do fundo dos rios, eles são um símbolo de humildade. O peixe leiteiro é mais ósseo do que os outros peixes e, portanto, acredita-se que traz boa sorte. Se anchovas fritas e maltratadas são servidas, elas costumam ser agrupadas como um símbolo de harmonia.
Se o ovo for incluído como parte do tumpeng, ele geralmente é transformado em uma omelete ralada. Uma apresentação mais tradicional é um ovo cozido com casca, porque a gema, a casca e as claras representam a necessidade de planejar com antecedência na vida. Os vegetais também têm significados, como broto de feijão para criatividade, fruta-pão para autoaperfeiçoamento e verduras para flexibilidade.
Existem muitas versões de tumpeng que variam entre as regiões e dependendo da cerimônia. Por exemplo, tumpeng robyong costuma ser a peça central de um chá de panela javanês e é coberto com ovo, pasta de camarão e chalotas. Uma cerimônia sagrada pode exigir tumpeng putih com arroz branco, porque o branco é a cor da santidade na cultura javanesa. Este prato também pode ser servido no lugar do bolo de aniversário.