Considerado o prato nacional do Egito, o kushari é um tipo de massa normalmente servido com molho à base de tomate. Este prato é incomum porque não inclui apenas macarrão, mas também arroz e lentilhas, tornando a refeição extremamente rica em amidos. Kushari é freqüentemente encontrado em pequenos restaurantes locais e barracas no Egito. Embora possa ser feito em casa, este prato é mais adequado para produção em massa e ambientes profissionais.
Embora a massa de macarrão seja freqüentemente usada para kushari, qualquer tipo de massa, incluindo macarrão longo, pode ser usado. Um tipo de arroz de grão longo geralmente é incluído. As lentilhas marrons são preferidas neste prato.
Além dos amidos, utiliza-se cebola e alho. Tomates triturados ou molho de tomate, além de flocos de pimenta, também estão incluídos. O grão-de-bico é geralmente adicionado e a carne, geralmente de cordeiro ou frango, pode ser incluída. Tal como acontece com muitos pratos, adiciona-se sal e pimenta a gosto. O tempero adicional inclui canela ou cominho.
Para fazer kushari, as cebolas são cortadas em rodelas e depois fritas em óleo. Algumas versões cozinham as cebolas por tempo suficiente para caramelizar. Quer sejam simplesmente fritas ou caramelizadas, as cebolas podem ser retiradas da frigideira e deixadas escorrer sobre uma toalha de papel após o cozimento. Algumas versões, entretanto, incluíam cebolas picadas além das fatiadas. Estes são fritos em uma panela separada e os outros ingredientes são adicionados a eles.
O alho e a pimenta em flocos, bem como o molho de tomate, são colocados na frigideira depois de fritar as cebolas. A mistura é deixada ferver e água é adicionada conforme necessário. Depois de fervido, sal, pimenta e quaisquer especiarias adicionais são incluídos.
As lentilhas, o arroz e a massa são cozinhados separadamente. Cada um é cozido ou fervido em sua própria panela de água. O principal motivo pelo qual o kushari é tão difícil de cozinhar em casa é por causa desses amidos. O cozinheiro não só precisa de espaço suficiente no fogão para ter todos os três e o molho de tomate cozinhando ao mesmo tempo, como cada elemento tem um tempo de cozimento diferente, então cronometrar todos os quatro elementos para terminar ao mesmo tempo é quase uma arte.
Se o grão de bico for usado, ele é combinado com a massa cozida. Depois que todos os ingredientes estiverem cozidos, as lentilhas, o macarrão e o arroz são combinados em uma tigela. A mistura de molho de tomate é então derramada por cima e o prato pronto é guarnecido com as cebolas fritas. No Egito, o kushari costuma ser servido com molho picante à base de vinagre.