Semelhante à bouillabaisse francesa, a caldeirada é uma caldeirada que tem as suas origens em Portugal. O ensopado espesso e farto não tem base de frutos do mar, mas é abastecido com pedaços de vários tipos de peixes. Tradicionalmente, é servido com um pedaço de pão crocante.
A caldeirada tradicional contém apenas peixes e não inclui nenhum marisco. Uma variedade de peixes de diferentes sabores e texturas são adicionados a esta receita original. Peixes oleosos, que incluem cavala e raia, são frequentemente adicionados, assim como os peixes mais flakey, como a solha de bacalhau e a arinca. Junto com eles, peixes firmes como halibute, rascasse e tamboril são adições comuns.
A caldeirada começa com uma base de ingredientes que não inclui frutos do mar, e o peixe é adicionado após o caldo estar cozido e temperado. Vinho branco e azeite são os ingredientes iniciais nos quais a cebola, o alho e o tomate serão refogados. A partir deste processo, uma base líquida é processada. A esta base são adicionadas porções generosas de salsa fresca. A folha de louro também é adicionada, pois esta base de caldo pode cozinhar.
Se preparada pelo processo original, a caldierada é um prato de cozimento longo. A mistura de sabores precisa ser cozida com o tempo, antes que o peixe seja adicionado. Cortado em pedaços grandes, o peixe é adicionado e tem mais tempo para cozinhar. Freqüentemente, o peixe é coberto com azeite antes de ser colocado na base. Depois de adicionar todos os ingredientes, o guisado é cozido em fogo baixo e ocasionalmente mexido para evitar que nada grude na base da panela.
Com origem em Portugal, um pequeno país de dimensão não muito maior do que o estado da Flórida, a caldeirada pode ainda ser muito diferente de região para região. Muitas adaptações a esta receita regional incluem mariscos, como amêijoas ou camarões e lagosta. Os temperos também diferem de região para região e de cozinheiro para cozinheiro. Freqüentemente, açafrão, coentro e noz-moscada são adicionados como condimentos à base do caldo enquanto ela cozinha antes da adição dos frutos do mar.
Ao planejar a caldeirada, o foco deve estar primeiro no peixe. Nenhum outro ingrediente é tão importante. O peixe ou marisco deve ser fresco e cortado em pedaços grandes.