A espelta é um grão sem glúten que pode ser apreciado de várias maneiras, como um acompanhamento para a refeição principal ou como complemento em produtos assados. É importante que quando um indivíduo preparar a espelta os bagos sejam enxaguados e embebidos antes do uso, pois isso auxilia na textura e sabor final do produto acabado. Cozinhar com grãos de espelta geralmente segue as mesmas regras aplicadas ao cozimento com outros grãos, como arroz e aveia, que geralmente envolvem apenas enxágue, imersão e fervura em água ou leite. Ao usar farinha de espelta para substituir a farinha de trigo em produtos de panificação, geralmente é recomendado adicionar um agente espessante para agir como o glúten que normalmente falta na maioria das farinhas de espelta.
Bagas de espelta precisam ser enxaguadas para remover qualquer sujeira, conchas ou outros detritos que possam interferir no processo de cozimento. Assim como o feijão, as bagas de espelta devem ser mergulhadas em água durante a noite para acelerar o processo de cozimento e criar bagas mais macias. Cozinhar com bagas de espelta requer duas vezes mais água do que as bagas secas, pois as bagas absorvem essa água durante o cozimento. Os frutos de espelta cozidos podem ser usados como substitutos da aveia na farinha de aveia, tornando a água e o leite ingredientes intercambiáveis ao cozinhar com a espelta.
Em produtos assados sem glúten, como pães e doces, as bagas de espelta são moídas em uma farinha e usadas alternadamente com a farinha de trigo comum. Ao cozinhar com farinha de espelta, costuma-se sugerir que um substituto de glúten seja adicionado aos alimentos, como goma guar ou goma xantana. Esses espessantes sem glúten agem como um aglutinante, um papel que o glúten desempenha em pães tradicionais de trigo. A farinha de espelta também pode ser usada como cobertura para fritar alimentos como frango ou peixe. Quando usada como revestimento, a farinha de espelta não requer nenhum tipo de agente espessante.
A farinha de espelta também pode ser usada para fazer massas sem trigo, que são muito populares entre os consumidores que não podem processar o glúten na maioria das massas à base de trigo. As regras para cozinhar com macarrão de espelta seguem as mesmas diretrizes do cozimento com macarrão de trigo tradicional, pois ambas têm textura semelhante. Adicionar sal à água do cozimento parece fazer a massa cozinhar mais rápido e também ajuda no sabor geral da comida. Fazer macarrão de espelta em casa pode ser difícil, mas pode ser feito usando farinha de espelta pura e água, junto com uma máquina de corte de macarrão caseiro.