Navarin é um ensopado de cordeiro francês feito com raízes. Embora se possa adicionar carne de carneiro, ou carne de ovelha adulta, em vez de cordeiro, a maioria das receitas desse ensopado pede pedaços de carneiro mais tenros. Batatas e cebolas estão quase sempre incluídas, assim como uma variedade de outros vegetais e especiarias. Diz-se que o termo navarin vem da palavra francesa para nabos: navet.
A carne do navarin é sempre sem gordura e cortada em pedaços pequenos. Em seguida, geralmente é temperado com sal e pimenta antes de iniciar o processo de cozimento. Normalmente usa-se ombro de cordeiro ou carne de peito para este ensopado.
Além de batatas e cebolas, nabos, cenouras, alho e nabos podem ser incluídos. Um vegetal verde também é geralmente adicionado, geralmente feijão verde ou ervilha, embora o aipo também possa ser adicionado. Embora os tomates às vezes sejam encontrados no navarin, a pasta de tomate quase sempre está incluída. Mostarda, geralmente Dijon, é frequentemente adicionada.
A maioria dos vegetais é descascada e cortada antes do cozimento. As cebolas podem ser cortadas em fatias, mas com mais freqüência são usadas cebolas pérola pequenas. As cebolas pérola são apenas descascadas e colocadas no guisado inteiro. O alho está sempre amassado.
Tomilho e folhas de louro são os temperos habituais incluídos. Estes são normalmente frescos e são empacotados juntos em um garni, ou um pequeno buquê, para que possam ser facilmente extraídos do guisado antes de servir. A base líquida de Navarin é geralmente caldo de frango ou bovino.
Para fazer navarin, o cordeiro é dourado em manteiga e óleo e depois removido. O alho, junto com alguns dos vegetais de raiz, são adicionados e cozidos. Em seguida, a farinha é mexida para ajudar a engrossar os pingos antes de adicionar a pasta de tomate e a mostarda. Depois de mexidos, a carne volta para a panela. As batatas, o molho de ervas e o caldo são adicionados por último.
Como alternativa, o alho pode ser adicionado para dourar a carne. Em seguida, a carne é coberta com uma mistura de farinha, sal e pimenta. O caldo pode ser aquecido separadamente, e a carne é colocada no caldo após ser coberta com a mistura de farinha. Os tomates e as ervas são adicionados antes de ferver. Depois de cozinhar por cerca de meia hora, a maioria dos outros vegetais são adicionados.
Em qualquer versão, o navarin pode ferver por até uma hora depois que os vegetais são adicionados. Se o feijão verde for usado, ele será incluído cerca de meia hora antes de terminar o ensopado. As ervilhas são adicionadas apenas alguns minutos antes da conclusão. Uma vez feito o ensopado, as ervas são removidas. O navarin costuma ser guarnecido com salsa.