Um ovo de pato salgado é o ovo curado de um pato. Este tipo de ovo é geralmente embalado em salmoura ou carvão para a cura. Este alimento é um ingrediente comum usado em muitos alimentos chineses, incluindo refogados, sopas, saladas e pratos de carne. Geralmente são servidos cozidos no vapor ou cozidos, sozinhos ou como parte de outro prato. O processo de salgar o ovo cru antes da fervura torna a clara do ovo marcadamente salgada, com um centro de gema cremoso, rico e ligeiramente salgado. Esses ovos são uma parte importante dos bolos lunares chineses.
Os ovos de pato salgados chineses são feitos pela imersão dos ovos em um banho de água levemente morna e extremamente salgada, ou pela embalagem dos ovos individuais em uma pasta feita de carvão e sal. A forma do ovo de pato salgado embalado em carvão está se tornando menos comum com o tempo, mas os ovos de pato salgados ainda são um alimento quase onipresente na China. Embora a comida comumente conhecida como ovo de pato com sal seja chinesa, um prato semelhante ao filipino, chamado pateros, cura os ovos usando uma pasta de argila, água e sal. A argila do ovo torna-o vermelho vivo.
Este alimento é curado cru, mas os ovos curados são cozidos antes de serem comidos, geralmente fervendo-os com força. Antes de os ovos de pato salgados serem embalados para cura, eles são bem lavados para remover a sujeira ou contaminantes. Depois de limpos, eles são colocados em uma salmoura levemente quente e muito salgada ou embalados em carvão vegetal salgado. Embora muitos ovos possam ser salgados no mesmo recipiente, a pasta de carvão salgada é usada para embalar cada ovo individualmente. A camada de carvão salgado no ovo é geralmente ligeiramente mais espessa do que a largura de um lápis padrão.
Um acompanhamento comum para o ovo de pato salgado é o tomate fresco. Uma forma popular de servir ovo de pato salgado é em uma salada de tomate fresco fatiado e ovo de pato salgado. Também é freqüentemente preparado em sopas com sabor de pimentão, cabaça ou frutas vermelhas.
Os métodos de preparação usados para fazer um ovo de pato salgado chinês embalado em carvão são um pouco semelhantes a outro famoso ovo de pato chinês curado chamado ovo de século, exceto que o ovo de século é embalado em cinzas e cal, além de sal e argila. Embora muitas vezes se acredite erroneamente que sejam ovos de pato embebidos em urina de cavalo, eles são, na verdade, muitas variedades de ovos. Eles não são acondicionados na urina de cavalo, embora possam cheirar assim, já que o ovo em processo de cura escurece com o tempo e fica com cheiro de amônia e enxofre. A afinidade pelo ovo do século é bastante incomum na China, enquanto o ovo de pato salgado é um ingrediente comum e popular.