A farinha de milho é uma boa fonte de grãos para fazer todos os tipos de pratos. O uso deste produto, assim como do milho e da farinha de milho, vem dos nativos americanos e, durante séculos, certas receitas do México foram as primeiras experiências de muitas pessoas com ele. As tortilhas de milho combinam com um pouco de água e sal. Com tapinhas ou enrolados em rodelas e levemente cozidos em ambos os lados, muitos pratos podem ser feitos de tortilhas, incluindo tacos, enchiladas, flautas, tacquitos e quesadillas.
Muitas pessoas gostam de mingau de fubá quente coberto com um pouco de melaço como prato de café da manhã. Como alternativa, o grão é feito de milho moído mais grosso e pode ser consumido como mingau ou frito e coberto com molho.
Também é um ingrediente essencial no pão de milho ou muffins de milho, que podem ser feitos nas versões doces ou salgadas. Os muffins de mirtilo que incluem este ingrediente são uma excelente entrada para o café da manhã, e a saborosa farinha de milho com sálvia e cebola pode ser usada como base para o recheio caseiro de aves.
Na Itália, o mingau de milho é feito em folhas planas ou vendido em bisnaga como polenta. A polenta costuma ser usada como alternativa à massa e pode servir como base para um molho ou prato de carne. Também pode ser frito e comido em quadrados ou servido como cereal matinal.
Algumas pizzas também são polvilhadas com este produto no fundo em vez de farinha de trigo, adicionando um pouco de crosta crocante na hora de assar. Os romenos servem um prato bastante parecido com a polenta, chamado mamaliga. Geralmente é servido com queijo ou creme de leite ao lado.
Algumas versões modernas interessantes deste produto incorporam sabores mexicanos na forma de caçarola. Por exemplo, a torta de tamale tem uma base de carne moída ou frango desfiado que é coberto com uma camada de farinha de milho cozida de cerca de 1 polegada (2.54 cm) e depois assada.
Muitas receitas africanas usam esse ingrediente como amido ou parte principal de uma refeição. Na Zâmbia, o nshima é uma versão muito grossa da variedade americana e geralmente é servido com carne ou nozes e vegetais. O Ugali, semelhante à polenta, é comum na África Ocidental e é enrolado em uma bola e mergulhado em molhos ou ensopados.
Vários países integram o milho em pratos regionais, embora em países fora das Américas esses pratos não fossem populares até que o milho fosse importado no século 17 ou mais tarde. Agora, é comum encontrar fubá de milho usado na culinária africana, do Oriente Médio e da Europa. Claro, as receitas mais antigas sempre serão datadas de fontes nativas americanas.