Uma pastelaria sem leite é um produto de pão doce feito sem produtos lácteos, como leite e manteiga. O termo “pastelaria” pode ser aplicado a várias sobremesas de pão doce, incluindo croissants e danishes, e também pode ser aplicado a crostas usadas para fazer tortas. Os doces são geralmente categorizados separadamente de outras sobremesas doces semelhantes a pão, como biscoitos e bolos.
Existem muitas razões pelas quais uma pessoa iria querer uma pastelaria sem laticínios em vez de uma pastelaria tradicional. Para começar, alguns têm alergia alimentar e sensibilidade a produtos lácteos. A intolerância à lactose é o problema mais comum e, como os laticínios contêm lactose, as pessoas com sensibilidade ou alergia não devem comer pastelaria tradicional com leite. Outra razão pela qual alguém pode escolher um doce sem laticínios é porque ele ou ela deseja evitar comer produtos de origem animal. Embora muitos vegetarianos consumam produtos lácteos, os veganos não consomem alimentos de origem animal, incluindo produtos lácteos e ovos.
Em casos de intolerância à lactose, o leite sem lactose pode ser substituído pelo leite tradicional. Alguém que segue uma dieta vegana pode mudar uma receita de pastelaria para usar leite de soja, arroz ou amêndoa e / ou um substituto do ovo vegano. A gordura vegetal geralmente pode substituir a manteiga, embora a receita possa exigir algumas alterações.
Alguns tipos de pastelaria são naturalmente sem produtos lácteos. Por exemplo, a massa folhada – também chamada de massa filo – tradicionalmente não inclui manteiga ou leite, embora algumas receitas possam pedir a primeira opção. Algumas receitas de crosta de torta pedem apenas gordura vegetal, enquanto outras requerem manteiga.
A manteiga pode ser aceitável para aqueles com sensibilidade moderada à lactose, pois tem um teor de lactose muito mais baixo do que outros produtos derivados do leite, como leite e queijo. Por exemplo, a manteiga contém 0.5 por cento de lactose, enquanto o leite de vaca geralmente contém cerca de 5 por cento. Até o leite de cabra, que às vezes é considerado adequado para quem não tem sensibilidade à lactose, tem aproximadamente 4.3% de lactose.
Croissants geralmente estão fora dos limites para quem procura uma massa sem laticínios, já que a maioria das receitas pede uma grande quantidade de manteiga. Substitutos sem lactose ou veganos estão disponíveis, mas podem não atingir a mesma textura. Além disso, a receita pode exigir alterações.
Outra questão a ser observada ao decidir sobre uma pastelaria sem laticínios é o recheio e / ou cobertura. Alguns pastéis, como danishes, podem ser recheados com um recheio ou ter um pouco desse recheio ou outra cobertura regada por cima. O recheio pode ou não ser sem leite.